科普：給星巴克帶來“致癌”標(biāo)簽的是何物

新華社北京4月2日電 美國加利福尼亞州洛杉磯縣高等法院日前裁定，在加州銷售的咖啡產(chǎn)品須標(biāo)注致癌警示信息，原因是咖啡豆在烘焙過程中產(chǎn)生可能致癌的丙烯酰胺。此事引發(fā)全球媒體廣泛關(guān)注和爭論。那么，丙烯酰胺是什么？真的會(huì)致癌嗎？我們又該怎么做？

問：丙烯酰胺是什么？

答：丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產(chǎn)生的一種化學(xué)物質(zhì)。炸薯?xiàng)l、烤面包、烘焙咖啡豆時(shí)都可能產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺。

問：丙烯酰胺會(huì)致癌嗎？

答：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺定義為2A類致癌物，即對(duì)動(dòng)物致癌的證據(jù)充分，對(duì)人致癌的證據(jù)不足。

問：要給咖啡貼上“致癌”標(biāo)簽嗎？

答：盡管加州法官要求，在加州銷售的咖啡產(chǎn)品需標(biāo)注致癌風(fēng)險(xiǎn)警示標(biāo)識(shí)，但美國癌癥研究學(xué)會(huì)日前專門發(fā)表博客文章指出，咖啡不需要被貼上“致癌”標(biāo)簽。事實(shí)上，咖啡含有多種生物活性物質(zhì)，可能有抗氧化、抗癌等功效。

無論是咖啡還是薯?xiàng)l等其他含有丙烯酰胺的食物，談?wù)撝掳┬远疾荒苊撾x“劑量”這一重要參數(shù)。以咖啡為例，中國國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的數(shù)據(jù)顯示，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量為13微克。而此前曾有研究顯示，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重?cái)z入2.6微克至16微克。

問：如何減少丙烯酰胺對(duì)人體的危害？

答：實(shí)際上，要想減少丙烯酰胺對(duì)身體的潛在危害，并非杜絕咖啡就能簡單實(shí)現(xiàn)。專家建議，人們?cè)谌粘Ｉ钪校瑧?yīng)少用煎、炸、烤等烹飪方法，盡量避免連續(xù)長時(shí)間或高溫烹飪食品，以減少丙烯酰胺的產(chǎn)生。