網(wǎng)友形容觀看“舌尖”系列的心情：第一部，口水長流饞到深夜舔屏；第二部，淚水、口水各半，有點(diǎn)不是滋味；第三部，哎，白攢了四年的口水！沒有口水，只能找茬。“舌尖”節(jié)目組回應(yīng)：我們希望呈現(xiàn)這個(gè)食物是怎么做的，再把背后附著的東西挖掘和呈現(xiàn)出來。

大年初四，《舌尖上的中國》第三季時(shí)隔4年重歸熒幕，首播當(dāng)日央視一套尼爾森實(shí)時(shí)收視為2.25%，央視九套為0.73%——一集“舌尖”就帶動(dòng)了央視九套重返全國收視前十！其后幾集，“舌尖3”依舊守住了收視上的強(qiáng)勢(shì)，央視一套已經(jīng)播出的前四集平均收視率超過了2%。但值得注意的是，在口碑端，“舌尖3”的成績卻一路下滑，截至2月24日第五集播出前，在豆瓣的評(píng)分系統(tǒng)中，這部國民紀(jì)錄片已經(jīng)從最初的8.0高分下滑到了4.7分，26202名網(wǎng)民參與打分。

從深夜舔屏到給“舌尖”找茬

有人如是形容自己觀看“舌尖”系列的心情：第一部，口水長流饞到深夜舔屏；第二部，淚水、口水各半，有點(diǎn)不是滋味；第三部，哎，白攢了四年的口水！沒有口水，只能找茬。綜合網(wǎng)絡(luò)各路文章，網(wǎng)友給“舌尖3”列出的問題包括：煽情過重，美食無味；片中用數(shù)據(jù)、典故出錯(cuò)；片子剪輯太亂，食物近景特寫太多，滿屏一張大圖，但細(xì)看卻一片模糊。

“請(qǐng)問中藥口紅和美食有什么關(guān)系？”“舌尖3”第四集“養(yǎng)”中，中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)生自制的中藥口紅引發(fā)了網(wǎng)友質(zhì)疑。網(wǎng)友扒出，這些原材料疑似購置于淘寶三無賣家店，連配的電子秤都是同款。且不說這種不戴手套配置化妝品的方式是否合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，最關(guān)鍵的是，美食紀(jì)錄片中出現(xiàn)口紅是什么意思？這種“閑篇”不僅僅出現(xiàn)在第四集，比如第三集“宴”，以江蘇寶應(yīng)婚宴上用“藕”引出“合以得偶”，隨后切入遼寧彰武的清溝魚，可沒等到全魚宴上桌，又轉(zhuǎn)回來說寶應(yīng)的全藕宴，其后登場的卻是一名久負(fù)盛名的——武術(shù)家，從第9分12秒開始，至第17分40秒結(jié)束，占了將近四分之一的時(shí)長。講了武術(shù)家的高超本領(lǐng)、大隱于市，以及70歲后收徒的心路歷程，對(duì)于最能體現(xiàn)“宴飲”主題的拜師宴卻一帶而過。

吐槽一：解說詞有“破綻”

“舌尖”系列成功，恰如其分的解說詞功不可沒，不過，“舌尖3”解說詞卻被網(wǎng)友抓出不少“破綻”。知乎上，網(wǎng)友“笑道人”幾乎是逐字逐句列出了第一集解說詞的問題，比如“集萬物于一山(的野生蜂蜜)，使得蜂蜜飽含清甜”——蜜源植物繁雜的蜂蜜不會(huì)清甜，反而會(huì)帶有常見混合蜂蜜沒有的藥味；云南石鍋并不起源于云南，而是四川藏區(qū)的石鍋器型傳入改良；穿山灶系擺拍，擺酒的是廚師家，豫西并無拜大廚一說；“世界上大概只有中國廚師唯有一把廚刀”——后片中瓜雕處立刻出現(xiàn)各種雕花刀；章丘鐵鍋，“必須歷經(jīng)12道工序、再過18遍火候、1000度高溫錘煉、經(jīng)過36000次捶打”此處都應(yīng)該是虛指；“泡菜是四川人的命”實(shí)際上并沒有。

第二集中，解說詞同樣被網(wǎng)友較真兒。樂山麻辣燙，畫外音說“周大姐每隔一個(gè)月就要50萬根竹簽”可轉(zhuǎn)頭又說，“最受歡迎的牛肉，每天要準(zhǔn)備1萬多串”。

吐槽二：內(nèi)容有“硬傷”

在節(jié)目中，還有一些內(nèi)容引起了網(wǎng)友的爭議。第三集“宴”中，講述園林家石放苦尋“太湖之冠”花鱸不著，只好以家養(yǎng)鱸魚替代，但是微博認(rèn)證為“中國漁業(yè)協(xié)會(huì)原生水生物及水域生態(tài)專業(yè)委員會(huì)主任委員周卓誠”的網(wǎng)友開水族館的生物男較真兒說，“出鏡的并不是花鱸而是美國引進(jìn)的大口黑鱸，肉質(zhì)上差了幾個(gè)級(jí)別”。

《新聞晨報(bào)》采訪的上海水產(chǎn)研究所專家也認(rèn)為“太湖水產(chǎn)中被大眾認(rèn)可的是‘太湖三白’，沒有‘太湖魚中之冠花鱸’之說”。

第四集“養(yǎng)”中展現(xiàn)石屏藥膳，出鏡的“石仙桃清蒸鳤魚” 也被“開水族館的生物男”指出，“絕對(duì)不可能是鳤魚，(可能是)草魚或者光倒刺鲃/中華倒刺鲃之類的種”。這種說法同樣被南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院水產(chǎn)科學(xué)(漁業(yè))方面的專家劉文斌確認(rèn)。

此外，“養(yǎng)”中葉放剪下的植物也被南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的植物學(xué)專家劉琳莉確認(rèn)是南天竹，果實(shí)含天竹堿，汁液含微毒，不過“不食用就沒關(guān)系”。話雖如此，網(wǎng)友們卻認(rèn)為在一個(gè)美食紀(jì)錄片中給有毒的食物這么大的特寫鏡頭并不恰當(dāng)。

在該集中大篇幅講述的廣東煲湯也引發(fā)爭議。節(jié)目播出后，廣東有媒體發(fā)表文章稱，廣東人腎臟病高發(fā)與煲湯有關(guān)，“廣東人煲湯講究‘煲三燉四’，即煲湯三個(gè)小時(shí)，燉湯要四個(gè)小時(shí)，燉煮時(shí)間過長，導(dǎo)致湯中的嘌呤含量非常高，同時(shí)因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)，加重腎小球的濾過和腎小管的重吸收，從而增加腎臟負(fù)擔(dān)。”——食物養(yǎng)生的概念大家都知道，但是如何因時(shí)因地因人的開方進(jìn)補(bǔ)，普通人其實(shí)并不了解，很可惜，“舌尖3”用一集的長度也沒有講清楚其中的門道。

吐槽三：過分煽情，不夠好吃

最讓觀眾不知所措的，當(dāng)屬你想對(duì)著“舌尖3”流口水的時(shí)候，它卻偏偏想讓你流淚。翻回頭看，第一集中，章丘鐵鍋“擇一事終一生”的匠人精神以及第二集“香”中，下崗女工紅姐對(duì)于煎餅攤的期望，表達(dá)還算克制；到了第五集“食”中，“食物”已經(jīng)徹底淪為“情懷”的點(diǎn)綴。得月樓新老傳承中，只看見松鼠鱖魚一道菜；青島摔面，大篇幅講述的是孫師傅靠面養(yǎng)家的不易，原以為他講到“拉面的師傅上門挑戰(zhàn)最后甘心落敗”時(shí)，此處會(huì)有畫外音解釋拉面與摔面的功夫究竟有何不同，結(jié)果——并沒有；到了重病媽媽為女兒做早餐的故事，則成了地地道道的勵(lì)志故事，感人、催淚，但好吃嗎？

同樣的感人故事在“舌尖1”中其實(shí)也有，但講述方式完全不同。比如“蝦醬奶奶”。一個(gè)老奶奶在偏僻的小作坊生產(chǎn)很受歡迎的蝦醬，對(duì)著墻上的一張照片，老奶奶忽然哭了。原來照片里的人是老奶奶已逝的老伴，他倆在一起做了一輩子的蝦醬。短短幾句畫外音一下子就抓住了觀眾的心。

節(jié)目組回應(yīng)：“換口味”有隱情

針對(duì)“舌尖3”質(zhì)量不佳的說法，2月23日，“舌尖”節(jié)目組在官方公眾號(hào)上刊發(fā)文章《為什么要?jiǎng)?chuàng)新？〈舌尖3〉創(chuàng)作背后有哪些“味道”要變？》做出回應(yīng)。文章講到了《舌尖3》“換口味”背后的隱情：“由于前兩季帶來的現(xiàn)象級(jí)傳播效果，時(shí)隔4年才面世的第三季免不了被拿來與前兩季進(jìn)行對(duì)比。出于思維慣性和審美慣性，難免有不少觀眾對(duì)第三季的創(chuàng)新之舉一時(shí)無法接受……”

同時(shí)，提到了“舌尖3”面臨的困境：《舌尖上的中國》第一季播出時(shí)，全國僅有40到50檔美食欄目，而現(xiàn)在，有大約400到500檔美食欄目在熒屏活躍著。還有“尋味”系列、“味道”系列、“一城一味”系列等幾乎覆蓋每一個(gè)省市的美食紀(jì)錄片。簡言之，美食紀(jì)錄片的市場環(huán)境，已不可同日而語。如今，觀眾的期待和反饋都已不同，在前兩季的基礎(chǔ)上，第三季如果沒有更多的創(chuàng)新、突破和發(fā)展，受眾也不會(huì)滿足。

也講到了“舌尖3”拍攝的認(rèn)真，比如對(duì)于韓國泡菜入選世界六大非遺美食，很多網(wǎng)友覺得憤憤不平，因?yàn)閾?jù)考證，中國制作泡菜的工藝歷史悠久，《詩經(jīng)》就曾記載“疆場有瓜是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”……《舌尖3》創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)曾為一顆白菜到揚(yáng)州去了四五趟，還找到農(nóng)業(yè)大學(xué)專門研究農(nóng)史、蔬菜史的專家，而且到多國去查資料，花費(fèi)大量心血，只為搞清白菜從北方到南方怎么演變的、中國白菜怎么傳到韓國的。

對(duì)于“舌尖3”八集背后的邏輯關(guān)系，總導(dǎo)演劉鴻彥表示，之所以做這樣的結(jié)構(gòu)，其實(shí)是有內(nèi)在的思考、邏輯和表達(dá)體系的，“大家都說中國的飲食文化博大精深，但是這個(gè)博大精深的東西到底是什么？不僅僅是這個(gè)東西是怎么切的，怎么做的，背后肯定有更深層的東西。我們希望呈現(xiàn)這個(gè)食物是怎么做的，再把背后附著的東西挖掘和呈現(xiàn)出來。”文/本報(bào)記者 祖薇

訂單同比增長近六千倍

章丘鐵鍋呼吁顧客申請(qǐng)退款

本報(bào)訊 自從《舌尖3》播出后，章丘鐵鍋一夜爆紅。在濟(jì)南市內(nèi)的“同盛永”手工鍋體驗(yàn)店，不大的店面擠滿了前來“尋鍋”的人，甚至有人提出要把體驗(yàn)店裝修在墻上的鐵鍋拆下買走。

在網(wǎng)購平臺(tái)上，章丘鐵鍋也賣斷貨。根據(jù)天貓官方公布的數(shù)據(jù)，自《舌尖3》開播至2月22日僅四天時(shí)間，章丘鐵鍋在天貓上的銷量已經(jīng)同比增長近6千倍。2月22日晚“臻三環(huán)”章丘鐵鍋天貓旗艦店發(fā)布聲明稱“手工鐵鍋完全不可能快速走量”、“章丘無鍋，請(qǐng)大家理性消費(fèi)”。

“臻三環(huán)”在聲明中說：我們?cè)凇吧嗉狻鼻熬徒?jīng)常缺貨，舌尖播出后幾十分鐘就把我們兩千余口庫存賣光：手工的東西完全不可能快速或走量，我們要尊重技藝本身的東西，目前訂單導(dǎo)致近一到兩年不同種類缺貨。線下十萬口左右的訂單我們一單也未接受！現(xiàn)在請(qǐng)大家理性消費(fèi)。不要讓過火的市場使行業(yè)發(fā)生不健康成長。希望大家申請(qǐng)退款。另外請(qǐng)不要再翻墻進(jìn)廠和群體性在大門守候。廠里不賣鍋，這幾天大量人不顧阻攔沖進(jìn)廠求證手工也都已得到滿意答案。后續(xù)不再開放參觀。再有此類報(bào)警處理！洛陽紙貴，章丘無鍋！留下一段美好回憶就好了。

2月23日晚8點(diǎn)，“同盛永”“臻三環(huán)”官方旗艦店以及“同盛永”淘寶店都清空了鐵制商品。央廣網(wǎng)記者致電章丘鐵鍋“同盛永”傳承人之一的劉紫木求證，他只是聲音疲憊地說“希望大家都能冷靜一下”。