和三五知己吃著火鍋唱著歌，或許是不少人寒冷冬季的享受。但重慶幾家火鍋店使用“潲水油”事件曝出，給不少火鍋愛好者添了堵。

更讓人心驚的是，業(yè)內人士介紹，火鍋店使用“潲水油”并非個案，而是已經形成了固定加工流程。這不禁讓人往深處想，類似的問題是否并不止于重慶，其他火鍋店背后會不會也有貓膩？

火鍋，怎樣才能吃出安心來？

要想根治“潲水油”，僅靠消費者個人維權、監(jiān)管部門個案監(jiān)管，不免只是頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳，如果能從源頭上下手，將有利于杜絕此類事件死灰復燃。

一方面，確實可以走攝像頭監(jiān)控的路子。但是，安攝像頭不叫管理，讓廚房里的攝像頭真正“用起來”“管起來”才叫管理，不僅監(jiān)控過程要全流程覆蓋，監(jiān)管部門也要定期檢查。

另一方面，監(jiān)管部門可以創(chuàng)新舉報機制，用高額獎金鼓勵餐廳內部工作人員、貨車司機等參與“潲水油”制作、運輸的人員匿名舉報，從內部攻破黑色產業(yè)鏈的堡壘。

當然，從長遠來看，如果政府能增加補貼完善回收流程，變廢油為寶，則更是善莫大焉。

修剪枝葉可治標，移盆換土能根治。我們期待，在政府相關部門、火鍋店和消費者的共同努力下，舌尖上的安全能夠更有保障。