《日本經(jīng)濟(jì)新聞》網(wǎng)站1月12日刊登記者中村裕的報(bào)道《日料走進(jìn)中國(guó)人日常生活》稱(chēng)，日料已經(jīng)并非只是一陣熱潮，而是逐漸成為中國(guó)人飲食生活的一部分。

“每周都會(huì)吃一次日料。我覺(jué)得很好吃，在家里也經(jīng)常吃秋刀魚(yú)、金槍魚(yú)、天婦羅和味噌湯”，廣州一家日本料理店里，來(lái)吃午餐的楊先生說(shuō)。48元的日式炸雞套餐是該店最熱門(mén)的午餐菜單，約三成客人都會(huì)點(diǎn)。此外，還有醬汁青花魚(yú)套餐、咖喱豬排飯等23種，菜單上完全沒(méi)有中餐，是正宗的日本料理店。

報(bào)道稱(chēng)，在中國(guó)，受到近年來(lái)的日料熱推動(dòng)，出現(xiàn)了很多模仿氛圍的“日本料理店”。不過(guò)，在三菱食品中國(guó)法人擔(dān)任營(yíng)銷(xiāo)本部長(zhǎng)的藤尾諭司(39歲)指出：“最近1年里有了很大變化”。

為了推銷(xiāo)日本酒，藤尾每天要去很多家日料店，研究中國(guó)客人的口味，他表示“近來(lái)中國(guó)人的嘴越來(lái)越挑剔，烤雞串店、烤肉店和拉面店等日本料理店也逐漸專(zhuān)業(yè)化，提供精致日料的店鋪不斷增加，這進(jìn)一步提高了日料的人氣”。

一家日本料理店的女店長(zhǎng)高玲珠也表示，“以前顧客多是常駐中國(guó)的日本人，但現(xiàn)在午餐時(shí)中國(guó)人占到九成以上”，難掩對(duì)最近1年的變化的驚訝。她還表示，“高品質(zhì)的日料店越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)很激烈”。由于2015年日本大幅放寬簽證發(fā)放條件，中國(guó)訪(fǎng)日游客迅速增加，吃到正宗日料的機(jī)會(huì)變多，這無(wú)疑是日料在中國(guó)受到歡迎的背景。

報(bào)道稱(chēng)，匯總在日料店就餐的中國(guó)人和相關(guān)人士的聲音，得出了5個(gè)關(guān)鍵詞，分別是“安心感”、“健康意識(shí)”、“物流網(wǎng)”、“社交網(wǎng)站”和“電影與動(dòng)漫”。

報(bào)道表示，首先是安心感。中國(guó)人非常在意“吃”，同時(shí)也很擔(dān)憂(yōu)食材的安全性。這是因?yàn)閺膸啄昵伴_(kāi)始，有些餐廳利用“地溝油”來(lái)做菜，成為一種社會(huì)問(wèn)題，餐飲行業(yè)的信用下降。

另一方面，不少觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為“日料不怎么放油，吃得放心，所以受中國(guó)人青睞”，中國(guó)人廣泛提高的健康意識(shí)也是原因之一。住在廣州市的何先生說(shuō)，“我經(jīng)常在家附近的市場(chǎng)買(mǎi)健康的生魚(yú)片來(lái)吃”。

此外，熟悉中國(guó)的日料店和食材情況的朝日啤酒中國(guó)法人華南本部長(zhǎng)崎田淳也認(rèn)為，“物流網(wǎng)的構(gòu)筑也是(日料受歡迎)的一大原因”。崎田表示，“雖然目前中國(guó)對(duì)進(jìn)口品類(lèi)還有限制，但日本的食品企業(yè)在中國(guó)構(gòu)筑了冷鏈物流體系，很多中國(guó)超市也賣(mài)起了日式調(diào)味料、咖喱和納豆等日本食材，形成了容易接受日料的環(huán)境”。

另外，還有很多人表示，年輕人“喜歡把日料照片傳到網(wǎng)上，向朋友展示‘今天吃了這些美食！’”。日料看起來(lái)很精致，確實(shí)經(jīng)常能看到年輕人在日料店用手機(jī)拍照。此外，日本熱映的電影《深夜食堂》和動(dòng)漫《銀魂》等的影響也不容忽視。《深夜食堂》在中國(guó)也從2016年開(kāi)始熱映。高玲珠店長(zhǎng)說(shuō)，很多年輕人來(lái)店里吃影片中出現(xiàn)的厚蛋燒和文字燒。

“雖然沒(méi)去過(guò)日本，但這里的鰻魚(yú)非常好吃哦”，年輕的銀行職員余先生說(shuō)，日料在中國(guó)從熱潮演變成日常，這股勢(shì)頭從目前看來(lái)還沒(méi)有消退的跡象。

報(bào)道稱(chēng)，中國(guó)的日本料理店數(shù)量每年增長(zhǎng)10～15%，2017年已經(jīng)超過(guò)2萬(wàn)家。上海有1000多家，北京、廣州和深圳各有300家左右，主要以大城市為主。內(nèi)陸地區(qū)的城市日料店還比較少，今后開(kāi)店數(shù)量有望進(jìn)一步增加。不過(guò)，不少“日本料理店”只是趁著日料熱，模仿著開(kāi)起了店鋪，味道離真正的日料還差很遠(yuǎn)。