參考消息網(wǎng)12月31日?qǐng)?bào)道美媒稱，在中國東部的千島湖，扭動(dòng)的魚在300個(gè)鐵籠子里攪動(dòng)著湖水。這些魚是鱘魚，來自俄羅斯和中亞，由于其可以做成魚子醬的魚卵而出名。

據(jù)美國《時(shí)代》周刊網(wǎng)站12月20日?qǐng)?bào)道，如今世界魚子醬產(chǎn)量的35%都來自世界第二大經(jīng)濟(jì)體中國。而且這些魚子醬不是便宜的替代品。在千島湖生產(chǎn)的卡露伽魚子醬出現(xiàn)在巴黎26家米其林三星餐廳中21家的餐桌上，同時(shí)也是法國明星廚師阿蘭·迪卡斯在摩納哥旗艦店選擇的魚子醬。千島湖位于上海西南200英里(約合322公里)，是一個(gè)面積573平方公里的人工水庫。卡露伽魚子醬還出現(xiàn)在2016年杭州二十國集團(tuán)峰會(huì)上，給參會(huì)的各國領(lǐng)導(dǎo)人食用。

卡露伽公司副總經(jīng)理夏永濤說：“消費(fèi)者開始意識(shí)到，盡管我們的魚子醬是在中國生產(chǎn)的，但這是品質(zhì)最好的養(yǎng)殖魚子醬，可以與野生魚子醬相提并論。這就是我們產(chǎn)品熱銷的原因。”

卡露伽公司稱每年銷售60噸魚子醬，使其成為世界上最大的魚子醬生產(chǎn)商。千島湖里有3萬條鱘魚，鱘魚達(dá)到性成熟需要10年，在這期間可以長到200千克。在距離千島湖兩小時(shí)車程的公司總部，卡露伽還有約4萬條未成熟的魚苗儲(chǔ)存在特殊的孵化水箱里。一小罐魚子醬的售價(jià)為150美元(約合980元人民幣)起，成熟的鱘魚體重15%都是由魚卵組成的，一條鱘魚的價(jià)值相當(dāng)于一輛法拉利汽車。這些鱘魚全天24小時(shí)都有人看守，生存在仔細(xì)控制的環(huán)境里。

報(bào)道稱，從業(yè)40年的伊朗魚子醬專家阿巴斯·阿扎里到訪卡露伽，為一名客戶視察生產(chǎn)過程，他說：“當(dāng)然，最好的魚子醬來自野生的里海鱘魚。但中國的鱘魚非常好，有其自身獨(dú)特的品質(zhì)。”

采集和腌制魚卵的過程源于伊朗——據(jù)信魚子醬的英文名稱caviar來自波斯語cahv-jar，或稱“力量之塊”——但魚子醬從里海另一邊的海岸發(fā)展成世界知名的商品。在18世紀(jì)的俄羅斯帝國，葉卡捷琳娜大帝在規(guī)模盛大的宴會(huì)上為客人準(zhǔn)備魚子醬。十月革命后，俄羅斯貴族流亡到歐洲各地，把魚子醬這個(gè)佳肴也帶到了他們?nèi)サ牡胤剑绕涫前屠韬蛡惗剡@種流亡者聚集的城市。

1991年蘇聯(lián)解體后，對(duì)里海打漁的嚴(yán)格管控取消了，不到10年后，野生鱘魚的數(shù)量大大減少。2000年，《瀕危野生動(dòng)植物種國際貿(mào)易公約》把野生鱘魚定義為瀕于滅絕的物種。不久后，官方明令禁止捕撈野生鱘魚，這使得商業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)開始繁榮起來。

報(bào)道稱，卡露伽生產(chǎn)幾種不同的魚子醬：灰綠色、咸味的西伯利亞鱘魚子醬；淺綠色、黃油味的海博瑞鱘魚子醬——這是該品牌最受歡迎的魚子醬；還有橄欖綠色的俄羅斯鱘魚子醬，口感是奶油一樣的咸味，這是法國市場(chǎng)最喜歡的種類。但魚子醬的頂峰是大白鱘的魚卵做成的魚子醬，這種魚卵較大，幾乎是炭色球體，口味獨(dú)特。卡露伽生產(chǎn)的一小盒大白鱘魚子醬售價(jià)為2100美元(約合1.4萬人民幣)——相當(dāng)于一個(gè)魚卵60美分(約合4元人民幣)。

要想進(jìn)入工廠的車間，必須首先穿上白色的外套和靴子，戴上發(fā)箍和橡膠手套，手和腳都要泡在消毒水里一分鐘，然后再經(jīng)歷一分鐘的“氣浴”，確保身上不帶灰塵和毛發(fā)。進(jìn)入到車間后，工人們把活魚扔到冰水里擊暈，然后用刀豎著劃開魚的肚皮。兩大包魚卵被取出放到鐵盤上。剩下的鱘魚被傳送帶運(yùn)走準(zhǔn)備按魚肉賣掉，主要賣給俄羅斯。每條魚的魚卵都要取一份樣品并記錄在案，每罐卡露伽魚子醬上都有二維碼，包含魚子醬具體的生產(chǎn)歷史和產(chǎn)卵魚的歷史。

夏永濤說：“我們成功的原因之一就是我們對(duì)于完美品質(zhì)的不懈追求。我們的魚子醬成本比西方公司高10%，但需求卻遠(yuǎn)大于供應(yīng)。”

報(bào)道稱，80%的卡露伽產(chǎn)品都出口到歐盟、美國和中亞，而富裕的中國人對(duì)魚子醬的需求也在不斷增長。在北京著名的晟永興烤鴨店，店主王河開始用魚子醬搭配他的招牌菜。他說：“魚子醬的咸味正好襯托出烤鴨皮的咸味。而且鴨子來自陸地，魚子醬來自大海，兩者結(jié)合在一起正好。”

當(dāng)然還有一個(gè)原因是許多中國人喜歡稀有并昂貴的食材，甚至稱這些食材有益于健康。夏永濤在談到魚子醬時(shí)說：“(魚子醬)對(duì)大腦非常好。我保證讓兒子每個(gè)月吃一罐，每次考試前也吃一罐。”

對(duì)王河來說，魚子醬非常適合中餐文化。他說：“中國人總想要最好的東西。如果魚子醬是西餐最好的東西，他們就會(huì)接受。”

報(bào)道稱，讓西方消費(fèi)者花大錢買印著“中國制造”的高端食品是另一種完全不同的挑戰(zhàn)。但看來中國魚子醬生產(chǎn)商可以克服這個(gè)挑戰(zhàn)。(編譯/胡雪)