套餐價(jià)竟低于漢堡單價(jià)

勞動(dòng)報(bào)記者近日在黃浦區(qū)一家麥當(dāng)勞看到，其推出的17元超值工作餐中有一款雙層阿拉斯加狹鱈魚堡套餐，內(nèi)含一份漢堡和一杯中可樂的售價(jià)為17元。而一旁的價(jià)目表顯示，只有一塊鱈魚的麥香魚漢堡單價(jià)則是18元。當(dāng)記者想要點(diǎn)一份麥香魚時(shí)，一位工作人員不假思索地向記者推薦了超值套餐，“多一層鱈魚，加一杯飲料還更便宜?！?/p>

工作人員表示，套餐價(jià)格也并不是始終都比漢堡便宜的，超值工作餐只在周一至周五有售，到了雙休天，套餐就會(huì)發(fā)生變化，增加一杯可樂后，價(jià)格也漲至26元。麥當(dāng)勞方面表示，消費(fèi)者如果選擇單點(diǎn)就是原價(jià)，而套餐就是優(yōu)惠價(jià)，設(shè)置套餐就是希望為消費(fèi)者提供更多的超值選擇。此外，套餐中的小食、飲料都可以替換，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。漢堡套餐比單點(diǎn)便宜許多的情況基本出現(xiàn)在各個(gè)快餐店中。浦東一家漢堡王門店的價(jià)目表上顯示，一款美式雞排堡套餐售價(jià)為17元，包含一杯中可樂和一包中薯?xiàng)l。記者發(fā)現(xiàn)，美式雞排堡的單價(jià)為11元，薯?xiàng)l的單價(jià)為11元，一杯可樂的價(jià)格則為9.5元。如果按照單點(diǎn)價(jià)格計(jì)算，三樣總計(jì)的價(jià)格為31.5元，套餐價(jià)格相當(dāng)于便宜了近一半。而肯德基的工作日午餐同樣類似，套餐價(jià)格比單點(diǎn)產(chǎn)品要便宜許多，成了更多消費(fèi)者的首選。

多渠道發(fā)放便宜優(yōu)惠券

超值套餐是快餐店銷售產(chǎn)品的一個(gè)重要組成部分，而除了優(yōu)惠套餐外，商家還推出了會(huì)員價(jià)，通過返積分和優(yōu)惠形式提供折扣。此外，網(wǎng)絡(luò)銷售也成為另一個(gè)重要途徑。

記者在天貓的肯德基會(huì)員官方旗艦店看到，店鋪內(nèi)銷售有40種不同組合的優(yōu)惠券?？系禄?0份老北京雞肉卷多次電子兌換券售價(jià)為210元，而在線下的實(shí)體門店，老北京雞肉卷的售價(jià)是15元，相當(dāng)于打了7折?？系禄?份藤椒肯大大雞排多次電子兌換券標(biāo)價(jià)45元，則比原價(jià)便宜了10元。

無獨(dú)有偶，除了菜單上根據(jù)時(shí)段會(huì)不斷調(diào)整的套餐外，快餐店還會(huì)通過發(fā)放優(yōu)惠券的形式提供“實(shí)惠”。記者在漢堡王門店就看到，在收銀臺(tái)前，堆著厚厚一沓優(yōu)惠券，只要撕下一張，就能享受到優(yōu)惠券上的組合套餐折扣。

不過記者注意到，肯德基的網(wǎng)上優(yōu)惠券都有限定的使用時(shí)間，比如要在60天內(nèi)消費(fèi)完畢，并非長期有效。同樣，優(yōu)惠券也有一定的使用時(shí)間限制，并不隨時(shí)通用。有業(yè)內(nèi)人士就說，對于消費(fèi)者而言，選擇使用優(yōu)惠券意味著你需要花費(fèi)時(shí)間去選擇合適的券，同時(shí)要接受在一定的限制下條件下使用，享受了價(jià)格的優(yōu)惠，也花費(fèi)了更多看不見的成本。

總利潤肯定大于單點(diǎn)

看似只需要在漢堡的基礎(chǔ)價(jià)格上加幾元錢就能獲得可樂和薯?xiàng)l的套餐，消費(fèi)者獲得了實(shí)惠，但其實(shí)商家獲得的總體利潤會(huì)更高。一位快餐零售行業(yè)的知情人士告訴記者，從利潤角度，可樂薯?xiàng)l的利潤是較高的，即使放入套餐中單價(jià)降低，企業(yè)仍能獲得可觀利潤?！跋鄬Χ?，一杯標(biāo)價(jià)近10元的可樂，如果單賣，最終的成交量一定屈指可數(shù)?！?/p>

華東師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)部副教授賈利軍分析說，快餐店設(shè)置的各類套餐，特別是專設(shè)工作日午餐，意在通過相對較低的價(jià)格把很多白領(lǐng)引導(dǎo)到餐廳中。在細(xì)分的市場，這種價(jià)格傳導(dǎo)非常迅速明顯，能夠帶來銷量的顯著提升。在他看來，對于快餐店流水線生產(chǎn)的產(chǎn)品而言，“薄利多銷”是重要盈利手段?！扒涝蕉唷N量越大，總利潤就會(huì)越高。這也是商家提供會(huì)員優(yōu)惠、網(wǎng)上優(yōu)惠等模式的原因。此外，如果綁定了會(huì)員，消費(fèi)就會(huì)有選擇性，企業(yè)的銷量就得到了保證。因此看似是讓利的套餐，背后蘊(yùn)藏著企業(yè)增加銷量和利潤的考量?？梢钥隙?，套餐的總利潤一定大于單點(diǎn)?！?/p>

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長金培華指出，快餐店里采用套餐形式對于消費(fèi)者而言是提供方便消費(fèi)，另一方面也是促進(jìn)消費(fèi)?！爱?dāng)然，對于部分企業(yè)而言，有些平時(shí)點(diǎn)擊率較低的產(chǎn)品，也可能被放入套餐中進(jìn)行搭售，看似是降低了毛利，實(shí)則收益是放大了?！?/p>