最多一天飲50多泡茶

廣東人素有飲茶的傳統(tǒng)，茶藝師則是傳統(tǒng)茶道文化必不可少的角色之一。很多人認(rèn)為，茶藝師只需要穿著光鮮靚麗的衣服，優(yōu)雅、嫻靜地負(fù)責(zé)泡茶就可以了。其實(shí)，一名茶藝師的煉成，遠(yuǎn)不止華服與沖泡這么簡(jiǎn)單。

昨天，佛山市大瀝鎮(zhèn)舉行了茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽，40多名選手同臺(tái)競(jìng)技，以自創(chuàng)茶藝表演展示茶藝水平的高低。在賽后，記者與多名茶藝師深入交流，試圖走入他們的世界，了解茶藝師的煉成之路。

文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者溫利

圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者陳楓

體驗(yàn)：妙手翻飛茶香四溢

雅樂(lè)悠揚(yáng)，茶香裊裊。伴著一陣陣悠揚(yáng)的古箏聲，茶藝師王彩云身著一襲白色素雅裙服登上舞臺(tái)。在向觀眾微微頷首展露禮儀后，一個(gè)優(yōu)雅的轉(zhuǎn)身，王彩云坐在了古色古香的茶臺(tái)前。

從落座一刻開(kāi)始，她將與其他茶藝師一起，向現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓和評(píng)委展示各自的沏茶技藝。

沖泡一杯香茗，有著備茶、燒水、洗茶、泡茶、分湯、分茶等眾多工序，要求茶藝師在規(guī)定時(shí)間內(nèi)形態(tài)優(yōu)雅，氣定神閑地完成每個(gè)環(huán)節(jié)，且不容有大差錯(cuò)。踩著古箏聲緩和有力的節(jié)拍，王彩云手起手落，有節(jié)奏地依次拿起茶杯、茶漏、分茶勺等茶具進(jìn)行檢查，看茶具無(wú)縫隙破損，隨后便可以展示茶技。昨天的考題共有兩道：依次沖泡鐵觀音和普洱。

鐵觀音作為最受歡迎的茶品之一，其味香回甘，茶湯翠綠。沖泡鐵觀音，應(yīng)選擇白瓷或青瓷茶具。茶臺(tái)上，王彩云熟練地燙杯溫壺，給茶具預(yù)熱，然后將茶葉放入壺中，隨后伴隨著洗茶、沖泡、拂茶、封杯、分茶、奉茶等多道工序、妙手翻飛之中，經(jīng)過(guò)沸水沖泡激蕩的茶葉便茶香四溢，一杯澄澈回甘的茶湯便出現(xiàn)在了眾人面前。王彩云緩緩地走到評(píng)委席前，用右手施伸掌禮，表示 “請(qǐng)喝茶”。

修身：除泡茶識(shí)茶外還需學(xué)習(xí)舞蹈古箏

王彩云行云流水般的茶藝，來(lái)自多年的歷練。她說(shuō)，每年6月新茶上市的時(shí)候，是她最繁忙的時(shí)候。“那段時(shí)間，我一天最多要泡50多泡茶，每一泡都要嘗三到四次，一天下來(lái)舌頭都麻木了，手都是抖的，不斷跑廁所?！?/p>

平時(shí)，她主要工作之一就是為客人泡茶和進(jìn)行茶藝表演?！安煌枞~對(duì)水量、水溫、投茶量、浸泡時(shí)間的要求都會(huì)有所不同，因此茶藝師要學(xué)會(huì)根據(jù)不同茶葉的質(zhì)量進(jìn)行沖泡。”王彩云稱，此外還要學(xué)會(huì)鑒別茶葉的質(zhì)量和好壞。出生于1994年的茶藝師王彩云來(lái)自中國(guó)茶都——福建安溪。她說(shuō)，學(xué)茶藝可不簡(jiǎn)單了，除了茶的理論知識(shí)，還要練劈叉、舞蹈訓(xùn)練體態(tài)，還要學(xué)古箏培養(yǎng)樂(lè)理。

廣東省高級(jí)評(píng)茶師學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張蕾稱，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，怎樣根據(jù)不同茶葉掌握泡制的時(shí)間，都需要反復(fù)琢磨。另外，茶藝師還需要懂得基本的泡茶禮儀、程序流程，高級(jí)技師考核還要求能進(jìn)行茶活動(dòng)策劃、組織等，是更高層次對(duì)茶藝的把握。因此，茶藝師并非簡(jiǎn)單地表演“泡茶”“品茶”而已。

養(yǎng)性：以茶為媒茶中感悟人生

“茶讓我安靜，平時(shí)不開(kāi)心的時(shí)候，自己沖上一壺茶，便可以摒除雜念?！辈杷噹煑铐w這樣感悟。今年17歲的楊韜是鹽步職業(yè)學(xué)院一名酒店管理的學(xué)生。作為一名男茶藝師，他優(yōu)雅的動(dòng)作吸引了很多目光。

“好的茶藝師絕不是一朝一夕能夠訓(xùn)練出來(lái)的，這需要茶藝師對(duì)茶有自己獨(dú)到的理解和發(fā)自內(nèi)心的熱愛(ài)，這樣泡出來(lái)的茶才有韻味”。張蕾說(shuō)，“茶藝師是一門需要時(shí)間和歲月來(lái)沉淀的職業(yè)，需要茶藝師對(duì)茶文化充滿內(nèi)心的熱愛(ài)，通過(guò)泡茶與茶對(duì)話。這一點(diǎn)，年輕茶藝師會(huì)差一點(diǎn)。反而那些經(jīng)過(guò)歲月的磨礪，三四十歲的中年以上茶藝師沖出來(lái)的茶葉很有味道，從茶中能品味人生?！?/p>

資深茶藝師阿釗向記者表示，多年喝茶泡茶讓他養(yǎng)成不溫不火、心平氣和的處事風(fēng)格?！昂炔璨粌H養(yǎng)生，還可以養(yǎng)心、養(yǎng)性?！痹谏探珩Y騁多年的他，茶成為生活中一項(xiàng)不可或缺的內(nèi)容。

茶藝師待遇如何？

記者了解到，雖然無(wú)明確規(guī)定，但是佛山大大小小茶行基本都會(huì)配置茶藝師。根據(jù)佛山茶協(xié)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，佛山約有茶藝師3萬(wàn)多人左右。

那么茶藝師待遇如何？昨天記者走訪佛山南海凱民茶博城多家茶行發(fā)現(xiàn)，茶行茶藝師由老板兼任的情況普遍，月薪難以計(jì)算。而有專職茶藝師的茶行，薪酬價(jià)格差別很大，從3000元到萬(wàn)元不等。記者詢問(wèn)多名茶行持證茶藝師，其基本薪資也可以達(dá)到每月5000元左右，年終還會(huì)有分紅及其他福利收入。

怎樣成為茶藝師？

茶藝師職業(yè)等級(jí)分為五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師。茶藝師鑒定分為理論知識(shí)考試(筆試)和技能操作考核。滿分100分，60分及以上為合格，技師、高級(jí)技師考核還須進(jìn)行綜合評(píng)審。

“要怎樣成為一名茶藝師，并非是一個(gè)一蹴而就的過(guò)程?！睆埨俜Q，目前整個(gè)廣東通過(guò)考核的高級(jí)茶藝技師不過(guò)二三十人而已。另外，記者從佛山市人力資源和社會(huì)保障局培訓(xùn)就業(yè)科了解到，目前茶藝師這一工種已經(jīng)納入廣東省職業(yè)技能晉升培訓(xùn)補(bǔ)貼目錄。按照規(guī)定，佛山市級(jí)和五區(qū)人社部門針對(duì)茶藝師這個(gè)工種，可以按照政策提供相應(yīng)的補(bǔ)貼。