每年這個(gè)時(shí)候，都是崇明綠華鎮(zhèn)寶島蟹莊“莊主”、上海市河蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃春最忙的時(shí)候：成蟹上市，來(lái)自島內(nèi)外的訂單供不應(yīng)求。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年，崇明清水蟹成蟹養(yǎng)殖面積近8000畝，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量為80萬(wàn)斤，和往年持平。今年崇明清水蟹的主打規(guī)格是3.5兩到4兩的成蟹，3.5兩的蟹每千克售價(jià)200元左右，4兩的蟹每千克300元左右。

在崇明世界級(jí)生態(tài)島建設(shè)的大背景下，崇明養(yǎng)殖業(yè)傳統(tǒng)的“金字招牌”——清水蟹產(chǎn)業(yè)，也正在往更生態(tài)環(huán)保、更高質(zhì)高效的方向轉(zhuǎn)型。

怎樣才更生態(tài)？

崇明蟹雖素來(lái)名聲在外，但以往有些養(yǎng)殖戶(hù)的科學(xué)化、智能化養(yǎng)殖程度不高，這幾年情況已有明顯好轉(zhuǎn)。比如，早先不少養(yǎng)殖戶(hù)出于成本考慮，采用的是“魚(yú)蟹混養(yǎng)”模式。“把魚(yú)和蟹放在一起養(yǎng)，等于把蟹關(guān)進(jìn)了‘監(jiān)獄’，吃也吃不好，活動(dòng)也活動(dòng)不了，蛻個(gè)殼還要提心吊膽，肯定長(zhǎng)不大。”黃春說(shuō)，近幾年隨著科學(xué)養(yǎng)殖理念的普及，已極少見(jiàn)到養(yǎng)蟹戶(hù)采用“魚(yú)蟹混養(yǎng)”模式了。

由于含鹽度超過(guò)千分之十的水體會(huì)造成蟹早熟，導(dǎo)致以往崇明蟹難以長(zhǎng)大。這幾年，相關(guān)專(zhuān)家和崇明養(yǎng)殖戶(hù)注重控制養(yǎng)殖水體的鹽度，通過(guò)人工種草、水質(zhì)調(diào)控、餌料配制、科學(xué)投喂等手段，讓崇明清水蟹的“個(gè)頭”大了起來(lái)。

要讓清水蟹產(chǎn)業(yè)更符合生態(tài)島建設(shè)要求，科學(xué)養(yǎng)殖是一方面，智能化養(yǎng)殖也很重要。黃春坦言，傳統(tǒng)的養(yǎng)蟹過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致水體中氨氮含量等慢慢上升，對(duì)水質(zhì)有影響，這幾年崇明不少養(yǎng)殖戶(hù)已開(kāi)始探索智能化養(yǎng)蟹，爭(zhēng)取降低蟹塘水體氨氮含量，實(shí)現(xiàn)池塘水體“內(nèi)循環(huán)、零排放”。比如，在早熟清水蟹品種“申江一號(hào)”的飼養(yǎng)過(guò)程中，就已開(kāi)始探索智能化養(yǎng)殖。常規(guī)清水蟹養(yǎng)殖要投放小魚(yú)、螺螄等餌料，過(guò)量捕撈會(huì)破壞漁業(yè)資源，破壞水環(huán)境。“申江一號(hào)”吃的餌料，則是經(jīng)上海海洋大學(xué)專(zhuān)家長(zhǎng)時(shí)間研發(fā)而成的人工餌料，不用投放一只螺螄、一條小魚(yú)也能滿(mǎn)足螃蟹的生長(zhǎng)需求。

產(chǎn)業(yè)怎么轉(zhuǎn)型？

打響“崇明清水蟹”品牌最大的意義在于改變崇明蟹的單一銷(xiāo)售模式，在銷(xiāo)售清水蟹的同時(shí)展示蟹的歷史和文化，吸引更多的市民慕名前來(lái)，讓“一只蟹”帶動(dòng)一條產(chǎn)業(yè)鏈，走一條農(nóng)旅結(jié)合發(fā)展的路子。

“一只蟹”怎么帶動(dòng)一條產(chǎn)業(yè)鏈？記者從綠華鎮(zhèn)了解到，農(nóng)業(yè)旅游資源豐富、集體養(yǎng)殖水面有數(shù)千畝的綠華鎮(zhèn)正計(jì)劃整合各方資源，將清水蟹養(yǎng)殖業(yè)往上下游延伸，“向上”做強(qiáng)做大清水蟹種源的提純和保護(hù)，“向下”則進(jìn)一步拓展蟹文化的傳播，擴(kuò)大崇明清水蟹的品牌影響力。

為契合生態(tài)保護(hù)需要，崇明清水蟹產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也正在進(jìn)行調(diào)整轉(zhuǎn)型。根據(jù)去年的數(shù)據(jù)，崇明全區(qū)水產(chǎn)業(yè)（包括養(yǎng)殖和捕撈）產(chǎn)值為13.28億元，其中河蟹業(yè)產(chǎn)值為3.78億元，無(wú)疑是全區(qū)水產(chǎn)業(yè)的重頭。河蟹產(chǎn)業(yè)分苗種產(chǎn)業(yè)和成蟹產(chǎn)業(yè)兩部分，兩者產(chǎn)值比大約為3:2。

“這從養(yǎng)殖面積上就能看出來(lái)：目前崇明的蟹苗養(yǎng)殖面積有4萬(wàn)余畝，是成蟹養(yǎng)殖面積的5倍。不過(guò)，養(yǎng)蟹苗對(duì)生態(tài)環(huán)境的壓力比養(yǎng)成蟹更大，應(yīng)進(jìn)行一定的結(jié)構(gòu)調(diào)整。”黃春說(shuō)，隨著清水蟹品牌知名度的不斷提升，這種結(jié)構(gòu)調(diào)整正在進(jìn)行中。據(jù)他估計(jì)，3年至5年后，崇明蟹苗和成蟹產(chǎn)值有望實(shí)現(xiàn)“對(duì)半開(kāi)”。

清水蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“生態(tài)指標(biāo)”重要性大于純粹的“產(chǎn)值指標(biāo)”。事實(shí)上，生態(tài)指標(biāo)和產(chǎn)值指標(biāo)也不沖突。崇明在不斷打響清水蟹品牌，延伸清水蟹產(chǎn)業(yè)鏈，讓清水蟹產(chǎn)業(yè)一邊“生態(tài)做加法”，一邊“產(chǎn)值做加法”。