本周三（9月13日），日本的“吃貨”們收到了一個“晴天霹靂”般的噩耗。

圖片來源：“鳥貴族”Flickr賬號

日本人最愛的“國民大排檔”——“鳥貴族”（Torikizoku）宣布，菜品價格統(tǒng)一從280日元上漲至298日元，相當(dāng)于漲價1.06元人民幣！

每經(jīng)小編注意到，這是“鳥貴族”時隔28年以來的第一次調(diào)價。自從1989年以來，該店所有菜品價格都被統(tǒng)一為280日元，約合人民幣16.5元。

“鳥貴族”店門

就在消費者叫苦連天的同時，“鳥貴族”股東們則對漲價的消息拍手稱快。周四（9月14），“鳥貴族”股票開盤從2677日元直接跳空高開3000日元，最后收盤于3075日元，全天漲幅達14.87%！

每經(jīng)小編發(fā)現(xiàn)，這種“堅持不漲價”的神話在日本的食品消費行業(yè)還有很多。

就在去年，日本著名冰淇淋品牌“Gari Gari君”在堅持了25年之后，提價10日元（相當(dāng)于人民幣6毛）。為此，公司董事長還帶領(lǐng)總部職員和公司吉祥物，向消費者鞠躬致歉。

那么，為什么日本會出現(xiàn)這么多死扛幾十年堅持不漲價的“良心企業(yè)”呢？

每經(jīng)小編注意到一個現(xiàn)象，這些“良心企業(yè)”往往集中于食品消費行業(yè)，且出現(xiàn)時間普遍在上世紀(jì)80年代日本經(jīng)濟泡沫破滅之后。

能保持?jǐn)?shù)十年不漲價，除了歸功于日本企業(yè)高超的成本控制和管理水平，也離不開日本經(jīng)濟近二三十年來經(jīng)濟增長停滯的大環(huán)境。

用日本時報的話：

“連續(xù)遇到兩個‘失去的十年’，才是日本企業(yè)不敢輕言漲價的根本原因?！?/p>

“國民大排檔”漲價引關(guān)注

9月13日，“鳥貴族”在向東京證券交易所提交的文件中披露了漲價計劃。

從今年10月起，“鳥貴族”店里的每道菜品價格都統(tǒng)一從280日元（約合人民幣16.5元）漲到298日元（約合人民幣17.6元），同時“暢吃套餐”（即自助餐）的價格從也從2800日元提價到2980日元。

圖片來源：“鳥貴族”Flickr賬號

“鳥貴族”上一次漲價是在1989年，菜品單價從250日元上漲至280日元，從此保持了28年的穩(wěn)定。

值得注意的是，“鳥貴族”店里的任何商品都標(biāo)價280日元，包括了大杯精釀啤酒、日式清酒和西式烈酒等飲品，這個價格在日本算是非常低廉的了。

280日元的啤酒

每經(jīng)小編注意到，“鳥貴族”主營“燒鳥串”，即各種部位的雞肉制成的烤串。

由于價格低廉，“鳥貴族”很受日本人和外國游客的歡迎，在全日本共有480多家分店，集中在東京、大阪、京都、名古屋等國際旅游城市。

每經(jīng)小編在Trip Advisor網(wǎng)站看到，用戶給“鳥貴族”在京都的某家門店打出五星評價，在京都12.3萬家參觀中排名前1%。

圖片來源：Trip Advisor網(wǎng)友

如此受歡迎的“國民大排檔”提價的消息，讓一些消費者感到失望。

一位受訪者內(nèi)田女士就對“京都新聞”表示，雖然漲價幅度不大，但是280日元已經(jīng)成了“鳥貴族”的代名詞了，自己也不愿意光顧漲價后的“鳥貴族”。

不過“鳥貴族”的股東對此則是歡欣鼓舞，9月14日股價一度盤中大漲18.8%，最后收盤時漲幅為14.87%。

經(jīng)營有方，日本餐企嚴(yán)控成本

日經(jīng)亞洲評論周刊（Nikki Asian Review）曾經(jīng)詳細描述過，日本的小型消費零售業(yè)是如何嚴(yán)控成本，在低利潤率的現(xiàn)實中存活下來的。

日經(jīng)文章中表示，鑒于日本國內(nèi)經(jīng)濟增長遭遇了長達幾十年的“停滯期”，國內(nèi)消費相對疲軟。日本各種小微企業(yè)和個體戶們面對挑剔且吝嗇的顧客，不得不使出渾身解數(shù)降低成本，才能在低價的現(xiàn)實環(huán)境中存活。

朝日新聞表示，由于日本經(jīng)濟增長乏力，日本各種面對普通消費者的廠商只好努力壓低成本和利潤空間，才能留住用戶。

有專家甚至明言：“在中國或者美國能做到15%利潤率的生意，拿到日本來最多能有5%的毛利，這就是我們面對的現(xiàn)實環(huán)境?！?/p>

圖片來源：Trip Advisor網(wǎng)友

“螺獅殼里做道場”，面對競爭壓力，日本必須在人力、租金、場地等方面想盡辦法省下每一分錢。

日經(jīng)亞洲評論周刊指出，“鳥貴族”為了在價格戰(zhàn)中勝出，不惜打破日企曾經(jīng)標(biāo)志性的“終身雇傭制”文化來壓低人力成本。

“鳥貴族”的策略是盡量使用按小時計薪的兼職工和不享受本國福利保障的外國勞工。

在“鳥貴族”480多家分店中，有326家都雇有越南籍員工，越南籍員工占據(jù)了總員工數(shù)量的30%以上。這是因為越南籍勞工勤奮肯干，工資要求低。

在東京等大城市，“鳥貴族”盡量使用越南籍店長代替薪酬和福利要求更高的日本人。在人力成本昂貴的大城市，“鳥貴族”的越南籍店長們通過精確排班，盡量使用更劃算的兼職工來代替全職員工。

“鳥貴族”為了節(jié)省空間，將顧客座位安排地緊湊促狹。店內(nèi)格局和工作人員活動范圍也都經(jīng)過精心設(shè)計，使得工作人員在服務(wù)就餐用戶時不會出現(xiàn)相互碰撞、重復(fù)跑路和銜接不力等耽誤時間的事故，可謂是“爭分奪秒”。

另外，雖然為了客流量考慮，“鳥貴族”門店都放在城市中心地鐵站出口或火車站附近，但是很多門店選擇的位置在建筑的高層（很多門店甚至在5樓以上），這樣比同樣位置的一樓門面節(jié)省了很多資金。

不敢漲價還因經(jīng)濟增長停滯

作為一個發(fā)達經(jīng)濟體，日本經(jīng)濟增長在近二三十年的時間里幾乎保持停滯，這成了經(jīng)濟學(xué)史上的一個奇特的案例。

在上世紀(jì)80年代經(jīng)濟泡沫破裂之后，日本經(jīng)濟就常陷入一種死水微瀾的局面：很低的通脹卻遇到更低的工資增長率，使得人們實際收入水平負(fù)增長，反過來又強化了整體經(jīng)濟通貨緊縮的趨勢。

紐約時報就曾感嘆：在一個幾十年不漲價成為常態(tài)的社會里，漲價竟然需要在全國六十多個電視臺上播放道歉廣告，實在令人匪夷所思。

根據(jù)日本政府的官方數(shù)據(jù)，在2012年至2015年的三年期間內(nèi)，普通勞動者的工資水平只增長了1.7%，而消費者價格指數(shù)CPI上漲了3.9%。也就是說，普通人的實際收入水平反而下降了4.6%！

日本GDP在1990年代后保持低速增長

野村證券一份研究表明，在經(jīng)濟蕭條的年代，食品開支往往是各群體第一項被砍掉的支出。

對于低收入群體來說，由于房租、水電、交通等開支更具剛性，那么食物方面的花費是最容易被節(jié)省下來的。

而對于長年增長停滯造成的收入相對下降的中等收入群體來說，服裝等“事關(guān)面子”的社交開支比起外出就餐更不容易被首先放棄。

也就是說，由于食品消費是需求彈性最大的一項開支，在經(jīng)濟增長停滯的大背景下，日本的食品和餐飲企業(yè)絕對不敢輕言漲價。