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陽澄湖大閘蟹高價(jià)困局:集團(tuán)采購蟹卡、蟹券減少
資料圖:開捕陽澄湖大閘蟹。李驥 攝
以集團(tuán)采購為主體的蟹卡、蟹券明顯減少 其他湖區(qū)的大閘蟹紛紛搶占市場(chǎng)
陽澄湖大閘蟹的高價(jià)困局
馬上就要到陽澄湖開湖的日子了,今年的陽澄湖大閘蟹一如既往地減產(chǎn)、漲價(jià)。不過,眼下對(duì)于陽澄湖大閘蟹來說最大的考驗(yàn),并不僅是其他“兄弟大閘蟹”的抱團(tuán)圍攻,公款買蟹和蟹卡、蟹券的遇冷將陽澄湖大閘蟹從神壇跌落才是其如今面臨的最大困境。
再過半個(gè)月,又到了陽澄湖開湖的日子,陽澄湖大閘蟹開始陸續(xù)走上人們的餐桌。由于湖內(nèi)圍網(wǎng)面積減小的緣故,今年的陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量將有所下降,價(jià)格也預(yù)計(jì)會(huì)上漲到近三年來的高點(diǎn)。盡管近幾年陽澄湖大閘蟹價(jià)格仍在一路上漲,但主要原因都與連續(xù)減產(chǎn)相關(guān),前幾年幾乎被神化的陽澄湖大閘蟹其實(shí)已經(jīng)悄然降溫。其中原因,一方面是以往以集團(tuán)采購甚至公款消費(fèi)為主體的蟹卡、蟹券明顯減少,打破了陽澄湖大閘蟹的一條重要渠道鏈條;另一方面,在轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)為主后,各路產(chǎn)自其他湖區(qū)的“蟹兄弟”們也打通了渠道,以更貼近平民的價(jià)格搶到了越來越多的市場(chǎng)。這兩年,來自江蘇、山東、浙江、遼寧等地的大閘蟹紛紛走上了全國百姓的餐桌,原來一家獨(dú)大的陽澄湖大閘蟹正在遭遇合圍。
現(xiàn)狀
不光是陽澄湖的大閘蟹賣得好了
這么多年來,很多其他產(chǎn)區(qū)的大閘蟹都一定程度上是生活在“陽澄湖”這個(gè)金字招牌的陰影下,陽澄湖大閘蟹形成的品牌效應(yīng)讓它們既“羨慕又無奈”。其他湖區(qū)的大閘蟹在一些市場(chǎng)上銷售時(shí),甚至因?yàn)椴皇钱a(chǎn)自陽澄湖而被消費(fèi)者誤認(rèn)為假貨,“因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者心目中只有產(chǎn)自陽澄湖才能被稱作大閘蟹,別的湖的就直接叫河蟹好了!”有其他湖區(qū)蟹商無奈地向北京青年報(bào)記者這樣表述。由于“陽澄湖”這個(gè)金字招牌過于耀眼,使得國內(nèi)很多本來也名氣頗響的大閘蟹多年來都只能屈居為“區(qū)域性品牌”。不過如今,越來越多的“大閘蟹”開始走出陰影打造自己的品牌,努力走向全國市場(chǎng)。
與陽澄湖大閘蟹同產(chǎn)自江蘇的泰州興化大閘蟹,其實(shí)在整個(gè)江蘇省都很有影響力,近年來也開始走向其他地區(qū)市場(chǎng)。這里有著“中國河蟹養(yǎng)殖第一縣”之稱,生態(tài)河蟹常年養(yǎng)殖面積達(dá)到80萬畝,年產(chǎn)量6萬噸,產(chǎn)值35億元,無論產(chǎn)量、產(chǎn)值都在整個(gè)江蘇省位居首位,其建成的全國唯一上線的河蟹價(jià)格指數(shù)和全國最大的河蟹交易市場(chǎng),甚至成為全省乃至全國河蟹價(jià)格的風(fēng)向標(biāo),被評(píng)為“中國河蟹第一市場(chǎng)”,年交易額近百億元。但恐怕在北京、廣州這樣的大閘蟹熱銷城市,熟悉興化蟹的人并不多。
同樣位于江蘇的泗洪大閘蟹則著重強(qiáng)化大閘蟹的品質(zhì)主打“生態(tài)養(yǎng)蟹”,很多生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)在全國都是第一家,洪澤湖大閘蟹也被稱為“中國最干凈的螃蟹”,是國家級(jí)出口大閘蟹質(zhì)量安全示范區(qū)。這里大量接受來自日本、韓國、新加坡、馬來西亞、阿聯(lián)酋等國家以及中國香港、臺(tái)灣地區(qū)的訂單,已連續(xù)11年是江蘇省的縣級(jí)出口第一。這里幾年前開始,臺(tái)灣統(tǒng)一集團(tuán)旗下5500家便利店就都設(shè)有洪澤湖大閘蟹的銷售點(diǎn),可謂“名聲在外”。這幾年洪澤湖大閘蟹大力開拓市場(chǎng),目前銷量已經(jīng)僅次于陽澄湖大閘蟹,位居第二。
此外,我國的遼寧盤錦、山東黃河口、浙江駱馬湖、江蘇太湖和固城湖等地都有大量閘蟹養(yǎng)殖,近年來也開始加強(qiáng)品牌推廣和產(chǎn)品的輸出,這些“蟹兄弟”們正在對(duì)陽澄湖大閘蟹形成合圍之勢(shì)共同搶占市場(chǎng)。
中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示,其實(shí)我國每年產(chǎn)出的河蟹中,每400多只蟹里,出自陽澄湖的僅有一只。這意味著,我國的河蟹產(chǎn)業(yè)其實(shí)遠(yuǎn)不止陽澄湖?!啊柍魏瘞缀醭闪舜箝l蟹的代名詞,雖然對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)有著巨大的推動(dòng)作用,但其實(shí)就全國的行業(yè)發(fā)展并不是最佳的模式?!庇挟a(chǎn)業(yè)專家告訴北青報(bào)記者,“‘一方水土養(yǎng)一方蟹’,中國幅員遼闊,氣候、水質(zhì)等條件都不一樣,不同水域生長的螃蟹各有特色,說不上哪里就是最好的,均衡發(fā)展對(duì)于全國的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)才最有利?!?/p>
困境
過高的品牌價(jià)值成陽澄湖大閘蟹劣勢(shì)
不過,眼下對(duì)于陽澄湖大閘蟹來說其實(shí)也遭遇著考驗(yàn),不僅僅是其他“兄弟大閘蟹”的抱團(tuán)圍攻,公款買蟹和蟹卡、蟹券的遇冷將陽澄湖大閘蟹從神壇跌落才是其如今面臨的最大困境。
高企的價(jià)格一度使得陽澄湖大閘蟹整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都利潤豐厚,但高價(jià)格模式也反向推高了各種成本。“就連陽澄湖大閘蟹腳環(huán)的采購成本都要比別的地方貴不少!”有當(dāng)?shù)仞B(yǎng)蟹人告訴北青報(bào)記者。市場(chǎng)順的時(shí)候,很多矛盾都被掩蓋;市場(chǎng)轉(zhuǎn)冷,則使的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都感到難受。
原來蟹卡、蟹券盛行時(shí),很多都是集團(tuán)采購,價(jià)格高一些根本沒人算計(jì),但這幾年大閘蟹的消費(fèi)主體開始轉(zhuǎn)向了個(gè)人,消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的衡量開始仔細(xì)起來:為“陽澄湖”這個(gè)金字招牌多花多少錢才合理?在這種情形下,堆砌過高的品牌附加值反而成為陽澄湖大閘蟹的劣勢(shì),這也是這幾年其他湖大閘蟹越來越活躍地分羹陽澄湖大閘蟹市場(chǎng)的原因。
一個(gè)值得玩味的現(xiàn)象是,陽澄湖所在的蘇州,當(dāng)?shù)厝怂坪鯇?duì)陽澄湖大閘蟹的偏好程度遠(yuǎn)不如外地人。陽澄湖畔的各種蟹館基本都是被上海人和江蘇周邊地區(qū)的食客填滿,而蘇州本地人經(jīng)常食用的則是太湖蟹,當(dāng)?shù)厝硕颊J(rèn)為“吃不出太大區(qū)別,但價(jià)格差距蠻大的”。
假貨
在產(chǎn)地也未必吃到真的陽澄湖大閘蟹
另一方面,假貨猖獗也使很多個(gè)人消費(fèi)者對(duì)買陽澄湖大閘蟹有所顧慮:既然多花錢買到的也未必就是真貨,還不如少花些錢買其他大閘蟹。而在前幾年陽澄湖大閘蟹的蟹卡、蟹券幾乎成為流通的有價(jià)證券時(shí),大家送禮送來送去更注重的是蟹券上的金額,反而對(duì)于吃到的是不是真正陽澄湖大閘蟹并不十分在意,因?yàn)槌孕返娜硕疾皇亲约夯ㄥX買的。
一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴北青報(bào)記者,事實(shí)上,即便在產(chǎn)地也未必吃到的就是真正的陽澄湖大閘蟹。這也是當(dāng)?shù)毓芾聿块T對(duì)于回答“每年市場(chǎng)上有多大比例陽澄湖大閘蟹被假冒”這個(gè)問題很糾結(jié)的原因:說多了會(huì)打擊人們買蟹的信心使真貨也不好賣,說少了又反為市場(chǎng)上的假貨背了書。
出路
電商平臺(tái)讓大閘蟹“平起平坐”
“終于在開賣之前找到‘組織’了!”江蘇鹽城大縱湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長顧愛煒不久前剛剛加入了京東生鮮的大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,這回他感到心里有了底,不僅因?yàn)楫a(chǎn)自大縱湖的大閘蟹很快就將在京東開售,他同樣看重走上電商平臺(tái)后對(duì)大縱湖大閘蟹的品牌推廣作用,“畢竟很多地方的人還不了解我們?!?/p>
其實(shí),像大縱湖這樣很多名氣還不夠響的大閘蟹眼下都急于找到一個(gè)能讓更多外人知道的窗口,而電商成為這些蟹兄弟們能跟老大哥陽澄湖大閘蟹“平起平坐”的平臺(tái)。由于大閘蟹是活物,對(duì)配送要求非常高,因此一直是電商平臺(tái)很少觸碰的品類,前幾年電商平臺(tái)也只是銷售蟹券、蟹卡,不過隨著近來電商物流體系的健全,包括順豐、京東等甚至開始用專機(jī)運(yùn)輸,使得網(wǎng)上賣活蟹成為可能。上個(gè)月,來自6個(gè)湖的“大閘蟹”匯聚天貓共同打造網(wǎng)上大閘蟹銷售平臺(tái)。緊接著更有11家大閘蟹負(fù)責(zé)人親臨京東總部,一起組建了京東大閘蟹銷售聯(lián)盟,足見各路“大閘蟹”對(duì)電商渠道的看重。
以往,大閘蟹通過在大城市布局專賣店的模式,對(duì)于很多品牌知名度低的大閘蟹很難實(shí)現(xiàn),而隨著電商渠道的打通,使得蟹兄弟們有了能與陽澄湖大閘蟹同臺(tái)競(jìng)技的機(jī)會(huì)。京東生鮮POP運(yùn)營部總經(jīng)理儲(chǔ)著鋆告訴北青報(bào)記者,電商渠道在生鮮領(lǐng)域的快速興起無疑為很多大閘蟹打開了另一扇門,不僅為他們提高了銷量,同時(shí)也起到了品牌推廣的作用,讓他們能夠輕而易舉地與陽澄湖大閘蟹在同一平臺(tái)上共同展示。而且消費(fèi)者在選擇時(shí),可能還會(huì)對(duì)這些大閘蟹更高的性價(jià)比更感興趣。根據(jù)京東的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,雖然陽澄湖大閘蟹的銷量依然穩(wěn)居各湖大閘蟹之首,但洪澤湖、太湖蟹已緊隨其后,而盤錦和大縱湖蟹則銷量增勢(shì)最為迅猛。
文/本報(bào)記者 張欽
新聞內(nèi)存
“大閘蟹”的前世今生
人們?yōu)槭裁戳?xí)慣把湖蟹叫大閘蟹,這是個(gè)有趣的問題。據(jù)蘇州當(dāng)?shù)氐男忿r(nóng)介紹,在上世紀(jì)90年代之前,連陽澄湖都是沒有人養(yǎng)蟹的,全都是捕撈野生蟹。捕蟹的時(shí)候,人們利用蟹的趨光性,會(huì)在港灣間設(shè)一些用竹編的閘,晚上在竹閘上放上燈火,這樣螃蟹見到火光就會(huì)爬上竹閘,人們就可以在閘上捕到螃蟹了。久而久之,人們就把這些湖蟹稱作了“大閘蟹”。
不過,現(xiàn)在我們吃到的都是人工養(yǎng)殖的螃蟹,它們生長在圍網(wǎng)中實(shí)行高密度養(yǎng)殖,大約每畝就能出產(chǎn)數(shù)百只蟹,所以也早用不上竹閘收蟹了。
近年來隨著生態(tài)保護(hù)的推進(jìn),一些湖區(qū)又開始劃出一部分區(qū)域形成純天然全開放的放流區(qū),人工投蟹苗實(shí)行低密度自然放養(yǎng),每畝大約能出產(chǎn)百只螃蟹。每逢捕撈季節(jié),再由漁民去捕蟹,但由于蟹密度仍遠(yuǎn)大于野生,因此也用不上竹閘了。但“大閘蟹”的名字依然被保留了下來。
編輯:周佳佳
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