近日,商務(wù)部、中央文明辦聯(lián)合發(fā)出通知,就餐飲行業(yè)深入開展“厲行勤儉節(jié)約,反對餐飲浪費”工作做出部署,引導(dǎo)全社會大力倡導(dǎo)綠色生活、反對鋪張浪費。北京青年報記者昨天從呷哺呷哺獲悉,通過科技和人文手段管控和宣貫該理念,全國670家呷哺門店每年共可節(jié)省2000余萬元。

作為以大眾消費為主的時尚小火鍋品牌,呷哺呷哺在售賣前,首先通過科技化手段,在采購、訂貨、門店儲存等環(huán)節(jié)解決準(zhǔn)確訂貨量問題。為了保證產(chǎn)品的品質(zhì),呷哺呷哺自2011年起就采用“農(nóng)餐對接”的形式,實現(xiàn)了蔬菜從農(nóng)田到餐桌的高效運作,并且土豆、藕、蒿子稈等蔬菜都是在基地經(jīng)過去皮處理后凈菜進店。

作為連鎖化發(fā)展的公司,目前北京地區(qū)近300家呷哺門店所有的采購、配送通過集中管控,既保證了產(chǎn)品品質(zhì),也保證了采購量的精準(zhǔn)。餐廳通過大數(shù)據(jù)的分析,系統(tǒng)自動計算不同周天的用貨量,生成餐廳的訂貨單,餐廳再根據(jù)商圈、物業(yè)的實際情況進行微調(diào),這樣保證每天的訂貨量都是精準(zhǔn)的,以避免食材浪費。其次,為適應(yīng)當(dāng)前的消費形式,餐廳在產(chǎn)品設(shè)計上進行了創(chuàng)新,比如雙拼菜組合,一份菜的分量可以吃到兩種蔬菜,既滿足了顧客點餐的多樣性,同時在適量的情況下顧客可以吃到更多的蔬菜品種。據(jù)呷哺呷哺相關(guān)負責(zé)人介紹,其研發(fā)部在多年前就通過數(shù)據(jù)分析,根據(jù)消費習(xí)慣,定期汰換點擊量低的產(chǎn)品,將大眾喜歡的產(chǎn)品添加進套餐組合中,推出單人套餐組合、雙人套餐組合等產(chǎn)品,從結(jié)構(gòu)、分量的設(shè)計上就保證了浪費的減少。根據(jù)測算,有一半的顧客選擇點雙拼菜品,而且利用上述多種節(jié)約模式,平均單店每年可節(jié)省3萬元,全國670家門店每年至少可節(jié)約2000萬元。

在王府井新燕莎金街購物中心的呷哺呷哺升級版餐廳,北青報記者注意到,除了店內(nèi)大屏幕上時時播放后廚視頻監(jiān)控信息,該店還將成包的調(diào)料改為自助調(diào)料臺,顧客可以依據(jù)自己的口味和喜愛度進行調(diào)料的選擇和組成,避免原來直接一給就是一包的方式,以減少浪費。此外,餐廳內(nèi)也相應(yīng)加強提示服務(wù),如餐墊紙上印刷有“厲行節(jié)儉,適量點餐,剩餐打包”的提示信息,在顧客消費點餐和就餐結(jié)束時服務(wù)人員適時地給予提醒。在午間高峰就餐時段,店內(nèi)顧客基本做到了“光盤行動”。據(jù)介紹,呷哺呷哺將在現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上不斷地進行經(jīng)驗總結(jié),并持續(xù)地在流程設(shè)置、產(chǎn)品研發(fā)組合等系統(tǒng)的、可控的解決方案上下功夫,將“厲行勤儉節(jié)約,反對餐飲浪費”的工作理念貫穿到整個管理中。(記者 李佳)