盡管中國(guó)經(jīng)濟(jì)增速放緩,食品飲料業(yè)的高端需求仍在增長(zhǎng)。持續(xù)不減的消費(fèi)者信心支撐著強(qiáng)烈的消費(fèi)意愿,消費(fèi)升級(jí)勢(shì)頭強(qiáng)勁。目前,中國(guó)消費(fèi)者不僅滿足于“好吃”,還追求“吃好”。

在法國(guó),鵝肝醬在美食界享有盛譽(yù),它是法國(guó)美食文化遺產(chǎn)之一。同時(shí),鵝肝醬也與魚子醬、黑松露一起被并稱為歐洲的三大美食。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)承壓之下,以鵝肝醬為代表高端食材得到了逆勢(shì)成長(zhǎng),并在近日舉辦的FBIF2017食品飲料創(chuàng)新論壇上得到了關(guān)注。

目前法國(guó)鵝肝產(chǎn)量占世界總鵝肝消費(fèi)量的60%,消費(fèi)量?jī)H占全球總量50%。隨著人們對(duì)高端食品需求量的不斷增加,單憑一國(guó)之力已很難滿足。中國(guó)年產(chǎn)鵝肥肝750噸,位居世界第三。鵝肝醬、魚子醬等源自西方的高級(jí)食材,近年來逐漸出現(xiàn)中國(guó)制造的身影。中國(guó)制造的西方高級(jí)食材,如何征服中國(guó)消費(fèi)者,并且走向更大的世界市場(chǎng)?東大品證控股有限公司CEO王溢炯接受了記者專訪。

鵝肥肝起源于2000多年前的古埃及,是國(guó)際上公認(rèn)的名貴美食。鵝肥肝含有大量不飽和脂肪酸,對(duì)人體有保健作用,尤其對(duì)心血管疾病有利,曾經(jīng)一度是歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家的美食,后來逐漸進(jìn)入中國(guó)。

目前,中國(guó)的鵝肝醬市場(chǎng)處于成長(zhǎng)期。“實(shí)際上鵝肝醬市場(chǎng)剛剛開始,鵝肝分為兩個(gè)部分。鵝肝是原料部分,鵝肝醬是深加工的產(chǎn)品。從鵝肝原料來講,上世紀(jì)八十年代末就進(jìn)入了中國(guó),鵝肝醬的加工是早在2000年就開始了,真正的準(zhǔn)備了有16年的時(shí)間,鵝肝醬進(jìn)入中國(guó)是一個(gè)機(jī)會(huì)”,王溢炯表示。

“美食是國(guó)際性的,中國(guó)也是國(guó)際性的。”首先中國(guó)人懂得欣賞世界級(jí)美食,中國(guó)人味蕾豐富,包括對(duì)產(chǎn)品的判斷能力是世界第一。其次,中國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷進(jìn)步,消費(fèi)能力也逐步遞增,中國(guó)對(duì)美食的追求肯定會(huì)越來越強(qiáng)。

據(jù)麥肯錫的數(shù)據(jù)預(yù)測(cè),未來十年,中國(guó)城市家庭消費(fèi)中產(chǎn)階級(jí)及以上占比將大幅度提升,預(yù)計(jì)2022年達(dá)到81%,成為中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的最主要貢獻(xiàn)。其中,三四線城市的中產(chǎn)階級(jí)將成為未來占比增長(zhǎng)最快的群體。“三四線城市的市場(chǎng)發(fā)展空間與沖擊力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一二線城市。我們的部分產(chǎn)品也會(huì)往大眾化方向發(fā)展,但始終堅(jiān)持首先要給市場(chǎng)給消費(fèi)者對(duì)的東西,做適合的消費(fèi)”,王溢炯表示。

“鵝肝不光是世界第一美食,同時(shí)也是綠色健康的食品之王”,王溢炯對(duì)此深有認(rèn)識(shí),在他看來,鵝肝對(duì)人體健康非常有好處,東大品證是在制造一個(gè)既美味,又有很高健康指數(shù)的產(chǎn)品。一百年來鵝肝在世界美食排名都是第一,這是百年的品質(zhì)。

“我們希望中國(guó)所有的消費(fèi)者都有機(jī)會(huì)和能力來品嘗和吃到它”,王溢炯告訴中國(guó)新聞網(wǎng)記者。“東大品證致力于概念的普及,鵝肝醬是分含量的,它是一個(gè)階梯性的產(chǎn)品,讓消費(fèi)者更加容易接近它。而普及肯定需要一個(gè)過程,可能需要幾年。但隨著消費(fèi)能力的增加,包括東大品證針對(duì)市場(chǎng)不同人群在工藝上的調(diào)整,讓全中國(guó)吃上鵝肝醬雖然有難度,但不是遙不可及。”

中國(guó)本土品牌突破西方壟斷:把能力放在“重復(fù)”,讓產(chǎn)品成為作品

以低價(jià)暢銷全球的中國(guó)制造,一直相伴隨的也是缺乏核心技術(shù)、質(zhì)量低下的品牌形象和窘境。但在王溢炯看來,很多人都有一個(gè)誤區(qū),似乎中國(guó)的產(chǎn)品終歸都有點(diǎn)問題。他認(rèn)為原產(chǎn)國(guó)是一個(gè)標(biāo)的,但原產(chǎn)國(guó)不代表品質(zhì),它更重要的是代表一種衡量標(biāo)準(zhǔn)。

王溢炯先生從1990年到現(xiàn)在做了一件事:把能力放在“重復(fù)”上,一如既往地還原了法國(guó)西南部最古老傳統(tǒng)的文化——鵝肝醬。讓每一個(gè)產(chǎn)品成為一個(gè)作品,將其完美呈現(xiàn)在桌面上。

這種能力的“重復(fù)”,最終體現(xiàn)在產(chǎn)品本身上。世界上對(duì)肥肝類加工產(chǎn)品的種類,從重量到口味包裝,罐裝、不同的瓶形都算上是2300種,東大品證為中國(guó)市場(chǎng)和未來的高端市場(chǎng)、歐洲市場(chǎng)準(zhǔn)備的就四種,最經(jīng)典的四種,最純粹的四種。“做產(chǎn)品在精不在多,我并不認(rèn)為產(chǎn)品的品種越多越好。任何一個(gè)產(chǎn)品,工藝增加就意味著控制環(huán)節(jié)的增加,相對(duì)的產(chǎn)品控制能力就會(huì)減弱,所以,做最好的產(chǎn)品,我們把所有能力都放在重復(fù)上。”

東大品證是目前全球唯一一家掌控全產(chǎn)業(yè)鏈的鵝肥肝及鵝肝醬技術(shù)工藝的生產(chǎn)加工商。27年來,很多歐洲廚師給東大品證產(chǎn)品的評(píng)價(jià)是接近原產(chǎn)級(jí)。“無論是國(guó)內(nèi)的還是世界的法國(guó)的,國(guó)際化的概念就是每一瓶產(chǎn)品的質(zhì)量,我們盡力做到產(chǎn)品高于樣品,在關(guān)鍵點(diǎn)上做好,每一款肝都要選好。東大品證的鵝肝醬多次受到專業(yè)人士肯定,讓產(chǎn)品走出國(guó)門,在世界上并且被原生產(chǎn)國(guó)認(rèn)可,這就是東大品證對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的貢獻(xiàn),也是對(duì)世界級(jí)產(chǎn)品的答案。”王溢炯表示,中國(guó)產(chǎn)的鵝肝醬之所以能夠在歐洲得到認(rèn)可,關(guān)鍵就是不折不扣的執(zhí)行所有歐洲標(biāo)準(zhǔn)。

百年品牌的成功,除了創(chuàng)新,離不開對(duì)“工匠精神”的堅(jiān)守。“我覺得工匠精神真正的精華是不變和重復(fù)的,我們希望讓每一個(gè)產(chǎn)品都能成為作品,有它自己的個(gè)性。我們希望中國(guó)的品牌可以在國(guó)際舞臺(tái)上呈現(xiàn)。”王溢炯說。