如今，在一些餐廳的門口，消費(fèi)者可以看見一些特殊的電子顯示屏，專門播放后廚畫面，這就是上海正在推廣的“明廚亮灶”工程，目前已經(jīng)復(fù)制推廣到上海2000多家餐飲服務(wù)單位。據(jù)介紹，未來2-3年內(nèi)上海計(jì)劃在全部中型以上飯店推廣“明廚亮灶”，全市各企事業(yè)單位和學(xué)校食堂，也要逐步“直播”廚房。（據(jù) 3月15日《新聞晨報(bào)》）

實(shí)際上，從2015年，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局配合衛(wèi)生城市、文明城市建設(shè)，在全國(guó)推廣“明廚亮灶”工程，要求餐飲企業(yè)把以往通常“秘不示人”的廚房后場(chǎng)，采取各種方式向食客們開放。“明廚亮灶”既有利于餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，更有助于形成社會(huì)共同參與監(jiān)管餐飲服務(wù)食品安全工作的良好格局，對(duì)于消費(fèi)者的舌尖安全也有保障意義。

但在實(shí)施中，一些商家雖熱衷于“明廚亮灶”，卻也很會(huì)“算計(jì)”。如，有的直播沒有直播到“要害”部位，不是直播食材加工的過程，而是對(duì)準(zhǔn)了清洗臺(tái)和半成品加工間；有的因設(shè)備問題，部分?jǐn)z像頭拍到的畫面是無效的，在顯示出的直播畫面中，少數(shù)也會(huì)出現(xiàn)瞬時(shí)馬賽克狀的模糊畫質(zhì)等等。這就很難達(dá)到明廚亮灶的效果。

其實(shí)，“明廚亮灶”雖然可取，要能確保“舌尖上的安全”，唯有做到“表里如一”。因?yàn)椋湟唬懊鲝N亮灶”只是公開的食材制作過程，具體到每一項(xiàng)食材是否安全，于消費(fèi)者而言并不知道其中的門道，比如，所用的是不是瘦肉精肉、毒大米、農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜等等，這些通過直播辨別不出來。對(duì)一些直播不到的畫面就該做到“表里如一”。

其二，于消費(fèi)者而言，雖能看上現(xiàn)場(chǎng)直播，甚至對(duì)飯菜加工過程都了如指掌。不過，“直播”所產(chǎn)生的的“負(fù)面”效果也是不容忽視的。試想，如果一邊點(diǎn)餐，一邊欣賞活禽類屠宰的場(chǎng)面，也難免心存芥蒂，更或者影響吃飯的心情。尤其是，對(duì)小孩子而言，面對(duì)如此“血腥”的場(chǎng)面豈能不害怕？因此，“明廚亮灶”要禁得住消費(fèi)者看，同時(shí)也應(yīng)該做到“慎獨(dú)”。

其三，“明廚亮灶”，通過“視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)直播”的新模式，可以一目了然地看見餐廳廚房的加工操作過程，一方面不僅是宣傳自我形象的平臺(tái)；另一方面也是自我約束自我監(jiān)管的一個(gè)平臺(tái)，不僅對(duì)“食客”有利，對(duì)自身的長(zhǎng)久發(fā)展而言，也是有利無弊。如此，“明廚亮灶”也應(yīng)有自我揭短、自我改進(jìn)的勇氣，因此“表里不一”就更使不得。

民心食為天，安全是大事。于消費(fèi)者而言，能夠食用上放心、安全的飯菜，是其“最關(guān)心”的。至于以何種形式保障“舌尖上的安全”，“明廚亮灶”雖能起到一定作用，但終歸還要靠?jī)牲c(diǎn)：一靠業(yè)界良心，敞亮；二靠外界監(jiān)管，明亮。如此，老百姓才能真正放心安心，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”的題中之意。