人民政協(xié)網(wǎng)北京3月9日電（記者 蔡鎏）目前，中餐己遍布全世界的各個(gè)角落，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，海外中餐館數(shù)量已達(dá)近40萬家。然而，海外中餐館的發(fā)展卻還僅僅停留在提供一個(gè)吃飯地點(diǎn)的水平，整個(gè)海外中餐業(yè)的形勢(shì)并不十分樂觀。如今，日式、韓式料理都在不同程度上超越了中餐，中餐館很多時(shí)候淪為廉價(jià)快餐，這是我們很不愿看到的。

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今年兩會(huì)海外列席人員、比利時(shí)國際中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主席楊丐鏡在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，近些年歐洲的中餐館受當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、技術(shù)員工短缺等因素影響，加上同行的惡性競(jìng)爭(zhēng)等。老一輩那種持家、夫妻檔型的中餐館已經(jīng)關(guān)閉近半數(shù)之多，幸存者也大都轉(zhuǎn)型成經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的自助型餐廳。

“這其中的原因固然比較復(fù)雜，但是有一點(diǎn)我們可以肯定，中餐文化軟實(shí)力輸出做的不好。”楊丐鏡指出，不管是日餐還是韓餐，都是靠很好的餐飲文化傳播在海外市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟。這與日、韓的海外餐飲發(fā)展基金會(huì)的支持分不開。不僅如此，電影、電視劇等多方面的宣傳，也為日餐和韓餐的傳播提供了豐富的文化支持。反觀我們的中餐館，大多還停留在單打獨(dú)斗的個(gè)體經(jīng)營階段，大規(guī)模的連鎖經(jīng)營很少見。入鄉(xiāng)隨俗的觀念使我們沒能很好保留住自己的中餐文化。中餐館成了只是給客人填飽肚子的地方，而不是賣一種文化。麥當(dāng)勞之所以能走進(jìn)世界各地，他們賣的不僅僅是一個(gè)漢堡，而是美國文化。

“我們需要拍出一些好的影視作品幫助中餐在海外市場(chǎng)傳播，同時(shí)金融機(jī)構(gòu)要對(duì)海外中餐館給予資金支持，可以成立’中餐海外發(fā)展基金’并對(duì)海外中餐從業(yè)者發(fā)放低息貸款，特別對(duì)于一些能幫助中餐長遠(yuǎn)發(fā)展的餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)該優(yōu)先考慮，海外中餐業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)可以協(xié)助金融機(jī)構(gòu)對(duì)貸款的確認(rèn)審核以及貸款后的使用監(jiān)督。”楊丐鏡認(rèn)為，要解決海外中餐發(fā)展的困境，重點(diǎn)是要提升中餐的文化軟實(shí)力，這就需要文化部、商業(yè)部等相關(guān)部委以及金融系統(tǒng)方面的全方位合作。

同時(shí)，楊丐鏡提出，要解決好“廚工慌”和中餐食材短缺的兩大難題。“廚工荒”日趨嚴(yán)重，使中餐的規(guī)模化經(jīng)營遭遇瓶頸，創(chuàng)新菜式就更無從談起。所以，從國內(nèi)引進(jìn)專業(yè)的中餐廚師刻不容緩，希望政府相關(guān)部門能推動(dòng)和各國相關(guān)部門協(xié)商簽訂勞工協(xié)議及合作交流，緩解中餐用工荒。

去年，國務(wù)院僑務(wù)辦公室推出了“海外中餐繁榮計(jì)劃”，旨在推動(dòng)中餐更好地在海外發(fā)展。楊丐鏡期待借助“一帶一路”的發(fā)展契機(jī)，中餐文化可以更好地在全世界傳播。中餐應(yīng)該更多的參與到國際美食節(jié)活動(dòng)中去，利用世界各地的餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，組織更多的中餐海外文化交流活動(dòng)，讓中國的餐飲文化深入到全世界的家庭中去。