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潘魯生:老家的味道

2017年01月16日 10:39 | 作者:潘魯生 | 來源:人民政協(xié)網(wǎng)
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編者按:

在中國的年節(jié)文化中,飲食等習俗是最能牽起人們興趣的部分。中國飲食文化博大精深,尤其是與春節(jié)相關的飲食各地不同,豐富多彩。當味道在舌尖散開,心中充滿情感與記憶。新春將至,邀請全國政協(xié)委員潘魯生撰文講述他心中的家鄉(xiāng)味道。

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我的家鄉(xiāng)山東曹縣,位于魯西南的黃河故道旁,歷史非常悠久,夏朝的時候就建有莘國和貫國,商朝更是第一都城。皇天后土,文脈湯湯,孕育了醇厚的民風民俗、民間文化,飲食也是其一。話說老子《道德經(jīng)》中“治大國,若烹小鮮”的名言就源自商朝宰相伊尹,萬事皆有相通處,他曾為成湯做廚師,于飲食烹飪中悟出了治國之策,流傳至今。由于地處蘇魯豫皖四省交界處,是交通樞紐,當?shù)厣搪眯锌屯鶃斫涣黝l繁,民間文化也非常繁茂。就我們老縣城來說,名氣很大、文聲甚遠,當年習武的人多,習書作畫的人多,地方戲的品類也很多,出過豫劇名家馬金鳳、崔蘭田等大家。如今想起兒時在縣城大圩首生活的場景,有一種熱鬧而又質樸的文化氛圍,讓人樂在其中、回味悠長。人們對生活充滿了熱情,雖家境貧寒,但樂享生活的滋味。在曹縣歷代沿傳的民間風味小吃里,米家燒牛肉、仲堤圈紅、燒驢肉、傳統(tǒng)蒸碗、魏灣紅燒兔肉、吊爐燒餅、城里糟魚、青崗集燒鵪鶉、雜燴菜、李家燒雞、火神臺五香豆腐干、孫老家綠豆糝丸子、五香花生米、韓集蔴酥糖等,都是當?shù)厝巳鐢?shù)家珍的美食。

當年家境一般,對老家的名吃雖有所耳聞,大多也沒有品嘗過,在上個世紀的六七十年代,只有到過年才能跟著大人吃頓席。在我們家,爺爺做得一手好菜,記得有一次他讓我約了鄰居小伙伴,親自下廚做了一桌好吃的,有八碟八盤八碗,菜品講究,讓大家真是解了饞。其實老人的用意是這些孩子們長大成人了,讓我們聚一聚聽聽他的教誨,鄰里之間要親如一家,互幫互助,相互有個照應。一席飯下來,讓我們回味的是做人的道理。

我家祖輩曾經(jīng)營制作醬菜,“潘家醬菜園”在當?shù)匦∮忻麣?,公私合營后我爺爺哥仨都是公家醬菜廠的師傅。我小時候常穿行在醬菜缸中玩耍,在燒醋蒸流的味道中度過假期??粗鵂敔攽{經(jīng)驗料理醬菜作坊,用心細致,投入其中,自己也較早體驗到了一種沉淀發(fā)酵著的味道,它是艱苦時一碗清粥、一碟醬菜的自足,豐足時對日后生活的儲備與節(jié)蓄。日后讀到《論語·雍也》中孔子曾贊顏回:“一簞食,一瓢飲,在陋巷。人不堪其憂,回也不改其樂”,稱之為“賢”,深有感觸,覺得醬菜里的滋味與這種“一簞食,一瓢飲”而不改其樂的人生智慧一脈相通。一口腌制醬菜的陶土大缸,豐收時腌漬儲備,荒寒時取用品味,最能體現(xiàn)普通老百姓的勤儉自持、不改其樂,是生活的經(jīng)驗,也是生活的智慧、樂趣和境界。前幾年,我為此專門創(chuàng)作了一組以潘家醬菜為題的裝置藝術,懷念往昔歲月,追憶鄉(xiāng)土親人,也記錄一種樸素的生活方式,在傳統(tǒng)文化的味與道、器與用里,有著耐人尋味的意義。

從上世紀80年代初到省城讀書,離開家鄉(xiāng)已30多年了,但家鄉(xiāng)的風土人情、生活氣息都在我的心里,又親切、又熟悉。記得1984年大冬天到陜西臨潼收集民間刺繡,天寒地凍,又冷又餓,在兵馬俑展館前的集市上看見一個醒目的棉布榥子,上面寫著“曹縣胡辣湯”,當時又驚又喜,就像回到老家見到親人似的激動,就著燒餅一口氣喝了一大碗,那種味道與滿足、那種踏實和暖和至今記憶猶新。人的味蕾是有記憶的,這記憶不單是味道,還串聯(lián)了彼時的人與物、境和情,古詩有云“記得兒時好,跟隨阿娘去吃茶。門前磨螺殼,巷口弄泥沙”。歲月滄桑,難返來時路,只有家鄉(xiāng)的味道有跡可循,就像那冬日異鄉(xiāng)的一碗熱湯,如同一個神奇的按鍵、一把記憶的鑰匙,底氣和熱情隨之開啟,蓄滿能量。

回想這幾十年執(zhí)著于民藝采風,行走在田野鄉(xiāng)間,和老家的味道帶來的親切感一樣,是一種親情的牽掛、故土鄉(xiāng)愁的延續(xù)。至今記得兒時母親教我的童謠、她手納鞋底的松緊口布鞋,還有春節(jié)時叔叔和我做的燈籠,其中刻錄著歲月的溫度,印在我心靈的深處,隨時可被喚起,讓人覺得充實。在匆匆忙忙的日子里,我們需要那些美好的細節(jié)和滋味帶來慰藉,不荒蕪、不寂寥。當下,物質越來越豐富,人們衣食無憂,回憶老家的味道,與其說是守護一種歷史的記憶、傳統(tǒng)的存在,不如說是守護人心人性中最本質、具有溫暖的東西,它讓我們掙脫商品與物欲的洪流,重新打量事物、體味人情、感受生活的意義。它們無法以商品的價格來衡量,卻與人生的經(jīng)歷和世事相交融,凝結著個人成長、家庭生活、同窗友誼、摯友親朋、鄰里鄉(xiāng)情的點點滴滴,無聲無息,散發(fā)著歲月的記憶,讓我們靜守本心,珍惜情誼,珍重生活。

離別家鄉(xiāng)歲月長了,老家的味道、老家的記憶綿長而又親切。年節(jié)里一碗剛出鍋的扁食、隆冬里一碗熱騰騰的胡辣湯,還有家鄉(xiāng)大平調鏗鏘悠揚的曲拍、堂屋條幾上灶爺山的威嚴,都相和相依,輝映成趣。這就是老百姓的日子,是尋常生活的禮贊,是流動不息的歲月里一塊穩(wěn)固的基石,有美好的向往,有樸素的追求,吉祥喜樂,靜享生活的滋味。

老家的味道里,有濃濃的情意,有家鄉(xiāng)至親的回憶,是人生歲月輪轉中不變的牽掛。

丙申臘八于泉城

(作者系全國政協(xié)委員、中國民間文藝家協(xié)會主席)

編輯:邢賀揚

關鍵詞:潘魯生 老家的味道 年節(jié)文化 飲食 習俗

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