走進(jìn)蘇州王四酒家的大堂，粉墻黛瓦的造景影壁上裝飾著江南韻味的實(shí)木花格窗鑲嵌著王四酒家的標(biāo)志，匾額高掛于殿堂之上，顯得莊重大方。

王四酒家

在堂前案幾上，擺放著王四酒家更名的場景：在一次唱酬歡飲會(huì)上，《續(xù)孽海花》作者張鴻向店主提議將酒店更名為王四酒家。

“在現(xiàn)代商業(yè)發(fā)展格局下，酒家發(fā)展并不盡人愿，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，我們店內(nèi)的特色菜幾乎沒有‘秘方’，許多餐飲企業(yè)都會(huì)端出類似的菜肴，單單從菜品上比拼，王四沒有太多的優(yōu)勢。”坐擁商務(wù)部認(rèn)證的老字號、中華餐飲名店品牌，王四酒家有限責(zé)任公司副總經(jīng)理張敏思考最多的是如何讓酒家走得更好、更遠(yuǎn)。

王四酒家始建于1887年，由于味道獨(dú)特純正，漸漸做出了名氣，加之店主崇文，來往顧客中的文人逐漸相聚于此，豐子愷、傅抱石等都奉贈(zèng)墨寶，王四酒家聲名鵲起。1947年10月19日，王四酒家迎來了宋慶齡、宋美齡姐妹。當(dāng)時(shí)各報(bào)撰文報(bào)道，引為盛世，“王四”由此聲譽(yù)益著。

20世紀(jì)五六十年代，由于酒家更名、經(jīng)營不善等問題，王四酒家業(yè)務(wù)一落千丈。直至80年代，為重振老店雄風(fēng)，王四酒家重新進(jìn)行了修繕，店內(nèi)傳統(tǒng)名菜“叫化雞”得到恢復(fù)和發(fā)展，各地慕名品嘗者又紛至沓來。

今天的王四酒家定位為文化園林式餐飲酒家，引入現(xiàn)代經(jīng)營模式，成為當(dāng)?shù)貙ν饨哟⑸虅?wù)社交、旅游服務(wù)的餐飲休閑場所，年?duì)I業(yè)額達(dá)3000多萬元，百年老店煥發(fā)生機(jī)和活力。

面對餐飲業(yè)的激烈競爭，王四酒家要如何保護(hù)好“中華老字號”的品牌，應(yīng)對產(chǎn)品被“抄襲”復(fù)制的困擾？

用歷史文化豐富老字號活力與魅力。“我們打出‘江南多美食，醉美在王四’的口號，細(xì)分不同文化，設(shè)置不同主題的宴會(huì)，為王四的人氣帶來了飛躍式增長。”張敏表示。如今還在策劃把當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕谌刖萍抑校岊櫩蛠硗跛木湍芨惺艿浇系拿袼罪L(fēng)情。

“要不要開分店？”這個(gè)問題張敏思考過無數(shù)次。不走出去，發(fā)展有局限，走出去，是未知。但在王四酒家餐飲部經(jīng)理周莉看來，如何解決老字號的“用人難”比“開分店”更加緊迫。“酒家有2/3的員工來自外地，無法體會(huì)當(dāng)?shù)氐奶厣幕筒荒芰芾毂M致地展現(xiàn)王四酒家的‘本地特色’。”

時(shí)間沉淀下了歷史的味道，百年歲月一晃而過，王四酒家從一家小酒館發(fā)展成為享譽(yù)江南的綜合餐飲產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，王四酒家能否再經(jīng)歷百年？能否在下一個(gè)百年中再創(chuàng)輝煌？站在王四酒家文化展示館內(nèi)那棵500年的銀杏樹下，年輕的張敏和周莉信心滿滿。