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上海推行食品安全最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn) 消費(fèi)者可看后廚“直播”
圖為執(zhí)法人員檢查超市冷柜的溫控系統(tǒng)。
打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”升級版,消費(fèi)者可看餐廳后廚“直播”;在全國率先實(shí)現(xiàn)地溝油“產(chǎn)、收、運(yùn)、處”全程閉環(huán)監(jiān)管,更多公交車將使用地溝油轉(zhuǎn)化燃料……食品安全將是上海2017年的重點(diǎn)整治項(xiàng)目。筆者獲悉,《上海市實(shí)施辦法(修訂草案)》已三審?fù)ㄟ^,許多條款比對國家法均予“頂格”處理,體現(xiàn)上海的“最嚴(yán)”標(biāo)準(zhǔn)。
2000家餐廳“明廚亮灶”
日前,上海市食藥監(jiān)局對徐家匯商圈后廚開展檢查。在一家點(diǎn)心店堂前,巨大的玻璃隔斷“直播”著點(diǎn)心師制作小籠包的過程。這種打破廚房圍墻的理念,是上?!懊鲝N亮灶”工程的一個縮影。
2016年,為讓市民更加明明白白地消費(fèi),上海在全市餐飲行業(yè)推進(jìn)“明廚亮灶”工程。虹口區(qū)率先探索食品安全監(jiān)管“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”升級版,在不少大中型餐飲店門口擺著一塊顯示屏,顯示屏連接多個高清攝像頭,消費(fèi)者能通過它們看到后廚情況。點(diǎn)擊屏幕上的一排按鈕,還能看到餐廳營業(yè)執(zhí)照、許可證、從業(yè)人員健康證等信息。
執(zhí)法人員說,高清攝像頭里還裝有溫控敏感器,并有自動抓拍、人臉識別等功能,當(dāng)熟食間溫度超標(biāo)或從業(yè)者沒戴口罩等,遠(yuǎn)程監(jiān)控室都會報警,數(shù)據(jù)連通到食藥監(jiān)局后臺,這是利用高科技手段實(shí)現(xiàn)監(jiān)管。另外,消費(fèi)者從這些端口還可對后廚進(jìn)行點(diǎn)評、投訴,參與監(jiān)督,這也給監(jiān)管者檢查提供新線索,體現(xiàn)群防群治理念。
據(jù)悉,虹口區(qū)試點(diǎn)的“明廚亮灶”工程已復(fù)制到上海2000多家餐飲服務(wù)單位。上海計劃用兩到三年在全部中型以上飯店推廣“明廚亮灶”,全市各企事業(yè)單位和學(xué)校食堂也要逐步“直播”廚房。
地溝油變身生物燃料
針對廢棄油脂處理,筆者在一家餐館看到了一個寫明“老油桶”的收納桶,餐廳負(fù)責(zé)人拿出了廢棄油脂收納數(shù)據(jù)表和一張“上海餐廚廢棄食用油脂監(jiān)測管理系統(tǒng)”磁條卡。執(zhí)法人員告訴筆者,這是上海利用信息化手段管理廢棄油脂的方法之一。
地溝油一直是市民談食色變的餐桌大忌。對于這個頑疾,上海利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行縱向、橫向分析的功能予以監(jiān)管。通俗地說,即一個企業(yè)當(dāng)月回收的地溝油量,超過以往每月平均量的一定比率時,系統(tǒng)會自動報警,這為食品安全管理部門精確管理提供了有效信息。
上海市食品藥品監(jiān)督管理局局長閻祖強(qiáng)稱,經(jīng)過近4年綜合整治,上海已在全國率先實(shí)現(xiàn)對地溝油的“產(chǎn)、收、運(yùn)、處”全程閉環(huán)監(jiān)管。目前,地溝油監(jiān)管已覆蓋全市16個區(qū)、近3萬家餐飲企業(yè)。上海還研究了將餐廚廢棄油脂轉(zhuǎn)化為生物柴油混合燃料,在10條公交線路、104輛公交車上使用。去年,公交車輛使用生物柴油技術(shù)還推廣到巴士物流和宜家物流車輛上使用。
公交車用生物柴油試行1年,被證明安全、有效,今年這一模式將大規(guī)模推廣。
“弄堂美食”或有新出路
閻祖強(qiáng)表示,在已公開的《上海市實(shí)施辦法(修訂草案)》中,增加了對小型餐飲服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的相關(guān)條款,這將是今年食品安全兩大重點(diǎn)工作。
上海街頭藏著不少弄堂美食,但因房屋產(chǎn)權(quán)、環(huán)境影響等,一些餐飲店辦不出證照,處境尷尬。如何既確保食品安全,又保留城市的“煙火氣息”?上??紤]深化“放、管、服”理念,對申請證照有困難但符合一定條件的小型餐飲服務(wù)提供者,探索通過備案等方式實(shí)施分類管理,并建立相應(yīng)的退出機(jī)制。
“小型餐飲納入備案管理,只是一種暫時的救濟(jì)手段。”閻祖強(qiáng)稱,符合條件的小型餐飲服務(wù)提供者可到所在街鎮(zhèn)備案,日常經(jīng)營活動要納入市場監(jiān)管、消防、環(huán)保、城管等部門的監(jiān)管范圍。
與此同時,監(jiān)管部門還面臨網(wǎng)絡(luò)訂餐這種新業(yè)態(tài),它給消費(fèi)者提供了便利,也帶來了食品安全隱患。今年,上海食藥監(jiān)局將進(jìn)一步探索把政府監(jiān)管信息、訂餐平臺企業(yè)掌握的實(shí)體餐飲店信息與消費(fèi)者點(diǎn)評、投訴信息“三方對接”,利用“大數(shù)據(jù)+科技”手段強(qiáng)化監(jiān)管態(tài)勢。
(據(jù)文匯報)
編輯:秦云
關(guān)鍵詞:上海 食品安全最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn) 明廚亮灶