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小小一杯果蔬汁 何以煉成國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)

2017年01月09日 17:41 | 作者:陳毓珊 胡喆 | 來源:新華社
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新華社南昌1月9日電題:小小一杯果蔬汁 何以煉成國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)

新華社記者陳毓珊、胡喆

科技,不單是“高大上”的太空遨游,也不僅是“最強(qiáng)大腦”的人工智能。一杯“接地氣”的飲料,也可能蘊(yùn)含突破前沿科技的巨大能量。

1月9日,依托南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研發(fā)的“果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目榮獲2016年度國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。16年的堅(jiān)守,創(chuàng)制了果蔬益生菌發(fā)酵上、中、下游全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新體系,推動(dòng)我國具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的果蔬精深加工邁向新“高地”。

拒絕濃縮和兌水:高科技讓果蔬汁“大不同”

在南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi),記者品嘗到了一杯特殊的胡蘿卜汁。研究人員告訴記者,這杯集眾多高科技于一身的“有內(nèi)涵”飲料,正是南昌大學(xué)謝明勇教授團(tuán)隊(duì)研發(fā)的“果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)”產(chǎn)業(yè)化成果。

謝明勇教授介紹,市售胡蘿卜汁通常為壓榨制成,若需遠(yuǎn)距離運(yùn)輸,則要先行濃縮,運(yùn)輸?shù)较M(fèi)地兌水,再還原成果蔬汁?!岸覀冇煤Y選到的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的益生菌種,加工成為能夠遠(yuǎn)距離傳輸且實(shí)現(xiàn)活菌保存的菌劑,最終通過工業(yè)化發(fā)酵形成胡蘿卜汁產(chǎn)品。這樣的果蔬汁在滅菌條件下可常溫保質(zhì)一年?!?/p>

不僅如此,通過益生菌發(fā)酵生產(chǎn)的胡蘿卜汁,β胡蘿卜素含量可達(dá)到市售產(chǎn)品的10-30倍。謝明勇介紹,纖維含量高的果蔬經(jīng)過壓榨后,為保證口感,往往需要進(jìn)行去渣處理。而β胡蘿卜素屬于脂溶性營養(yǎng)物質(zhì),在去渣過程中與廢渣一同流失。益生菌發(fā)酵果蔬汁實(shí)現(xiàn)全果打漿發(fā)酵,不僅保留了營養(yǎng)素,且不產(chǎn)生廢渣,大大減少了污染和浪費(fèi)。

十六年磨一劍:科研突破絕非偶然

小小一杯胡蘿卜汁,只是南昌大學(xué)科技創(chuàng)新的一個(gè)縮影。繼2015年度國家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)花落南昌大學(xué)“硅襯底高光效GaN基藍(lán)色發(fā)光二極管”項(xiàng)目后,南昌大學(xué)“梅開二度”,榮獲“國字號(hào)”科技獎(jiǎng)項(xiàng)。一次次的創(chuàng)新突破,絕非偶然。

益生菌發(fā)酵果蔬課題組僅在研究發(fā)酵菌株一件事上就執(zhí)著了16年。南昌大學(xué)食品學(xué)院副院長熊濤說:“菌株選育的過程,就好比挑選奧運(yùn)選手一樣。能夠找到合適的菌株和果蔬配套,是基于對(duì)微生物‘社會(huì)學(xué)’的深刻了解?!?/p>

為了尋找合適的菌種,食品發(fā)酵工程博士劉長根訪遍了祖國大江南北?!鞍滋煺揖?,晚上就睡在火車上去下一個(gè)目的地,有時(shí)一找就是一個(gè)月?!眲㈤L根說,“漫無目的地尋找、取樣,讓我遭遇了許多不解和冷漠。但要找到適應(yīng)不同發(fā)酵果蔬的特異性菌株,就需要不懈的堅(jiān)持和努力?!?/p>

熊濤介紹,16年的堅(jiān)持,讓南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室保藏果蔬發(fā)酵專用菌株6000多株,建立了我國首個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的果蔬發(fā)酵專用菌種庫?!拔覀冇行а芯苛宋覈髅褡宓貐^(qū)流傳千年的傳統(tǒng)發(fā)酵果蔬制作工藝,在一定程度上防止了果蔬發(fā)酵菌種資源流失?!彼f。

告別“一車白菜僅售10元”:高科技讓農(nóng)民致富增收

在江西樂平的一次科技下鄉(xiāng)活動(dòng)中,熊濤曾經(jīng)眼看著一位菜農(nóng)在收市時(shí)將滿滿一車圓白菜以僅僅十元的價(jià)格低價(jià)處理,內(nèi)心深受觸動(dòng)。

“老表告訴我,若是將這一車菜拉回去,第二天再拉回來賣,不僅浪費(fèi)了一天的油錢和工錢,還不一定保證能賣掉?!毙軡f,“如果這一車菜能加工好,收益遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止十塊錢?!?/p>

熊濤認(rèn)為,農(nóng)業(yè)和加工業(yè)息息相關(guān)、互為補(bǔ)充。農(nóng)產(chǎn)品加工方希望農(nóng)民提供最安全、新鮮的原料,而農(nóng)民則希望快速轉(zhuǎn)化這些農(nóng)產(chǎn)品。

謝明勇說:“我國是全球最大的果蔬原料生產(chǎn)國,加工率卻遠(yuǎn)不及發(fā)達(dá)國家。每年新鮮果蔬腐敗損耗率高達(dá)30%以上,嚴(yán)重影響我國果蔬業(yè)發(fā)展。”

南昌大學(xué)首次將益生菌發(fā)酵技術(shù)引入果蔬食品精深加工領(lǐng)域,創(chuàng)制了果蔬益生菌發(fā)酵上、中、下游全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新體系,率先掌握適合工業(yè)化生產(chǎn)的果蔬發(fā)酵菌種及其菌劑制備等核心技術(shù),實(shí)現(xiàn)了果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重大突破。

據(jù)介紹,這一項(xiàng)目開發(fā)的9種新技術(shù)和益生菌發(fā)酵果蔬原漿、發(fā)酵果蔬飲料、發(fā)酵泡菜等13類全新系列產(chǎn)品,已在全國19個(gè)省市的71家企業(yè)推廣應(yīng)用。“項(xiàng)目的完成滿足了大眾方便獲取優(yōu)質(zhì)果蔬產(chǎn)品的需求,尤其為提高我國果蔬加工率、解決‘三農(nóng)’問題作出了重要貢獻(xiàn)?!毙軡f。(完)

編輯:秦云

關(guān)鍵詞:國家科技進(jìn)步獎(jiǎng) 果汁

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