錦上是澳大利亞首都堪培拉一家很有名的中餐館,餐廳堅(jiān)持為顧客烹飪?cè)兜闹胁?地道的中國(guó)菜深受當(dāng)?shù)匕拇罄麃喨藲g迎。圖為當(dāng)?shù)孛癖娫阱\上聚餐。本報(bào)駐堪培拉記者 翁?hào)|輝攝

美國(guó)國(guó)家公共廣播電臺(tái)近日?qǐng)?bào)道稱(chēng),5年前,中餐無(wú)論聲望和價(jià)位都低于意大利餐和日本料理。近來(lái)情況正在發(fā)生改變,越來(lái)越多的新一代中餐館經(jīng)營(yíng)者正在通過(guò)各種努力來(lái)提升中餐形象。專(zhuān)家認(rèn)為,透過(guò)這種變化的表面,人們可以看到中餐蘊(yùn)含的文化聲望正在大幅提升。

近年來(lái),美國(guó)新一代中餐館經(jīng)營(yíng)者的資金實(shí)力比許多此前進(jìn)入餐飲業(yè)的華人移民更雄厚,正在以與其餐館格調(diào)相匹配的品質(zhì)與服務(wù)來(lái)提升中餐形象。這些中餐館的經(jīng)營(yíng)策略不僅在迎合對(duì)高端中餐感興趣的美國(guó)顧客,也在滿(mǎn)足越來(lái)越多的中國(guó)新一代移民。目前,在紐約等大都市,新式中餐館越來(lái)越多,餐館的裝潢、設(shè)計(jì)等也與法拉盛等華人傳統(tǒng)集聚區(qū)的中餐館大為不同,與意大利餐館和日本料理一樣,人們?cè)谄渲芯筒鸵材芟碛辛己玫姆?wù)、氛圍,甚至大有“后來(lái)超越之勢(shì)”。

餐飲研究學(xué)者克里斯南都·雷認(rèn)為,人們?nèi)绾慰创粐?guó)飲食的“品位等級(jí)”,關(guān)鍵因素是該國(guó)的經(jīng)濟(jì)和文化。如今在美國(guó),中餐正呈現(xiàn)出這種變化。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展,中餐所蘊(yùn)含的文化聲望也隨之上升。

《紐約時(shí)報(bào)》著名專(zhuān)欄作家托馬斯·弗里德曼曾于今年9月份撰文指出,中國(guó)文化衍生出來(lái)的餐飲文化、養(yǎng)生文化、休閑文化是其他文化所難以比擬的。中國(guó)任何地方的街頭餐館都能做出三四十種菜肴,而美國(guó)絕大多數(shù)的餐館只有漢堡包加土豆條,能有三四個(gè)菜就不錯(cuò)了。歐洲國(guó)家餐館的菜肴要豐富一些,但超過(guò)七八個(gè)品種的也很少。

托馬斯·弗里德曼認(rèn)為,過(guò)去30多年中國(guó)文化和西方文化的碰撞,沒(méi)有使多數(shù)中國(guó)人喪失文化自信,反而越來(lái)越多的中國(guó)人在這種“碰撞”中愈加自信。中國(guó)人今天的孔子熱、老子熱、書(shū)畫(huà)熱、茶道熱、舊宅熱、文化熱、中醫(yī)熱、養(yǎng)生熱等,都體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化的復(fù)興。