中秋節(jié)前夕，一則“廣州大叔制作‘假月餅’賣價上萬”的消息廣為流傳，讓廣州傳統(tǒng)玉雕師傅方卡東又火了一把，他用玉石雕刻月餅已有6年，從事玉石雕刻更是超過20年，今年，他創(chuàng)作的“七星伴月”玉石月餅還被中山大學(xué)中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心所收藏。

1992年，方卡東先后坐大巴、搭輪船，花了整整兩天時間，從福州來到廣州。在老家時，他跟著師傅在寺廟中做修繕工作，來到廣州是生活所迫。沒想到從此扎根下來。

方卡東出生在福建農(nóng)村，他回憶起小時候過中秋節(jié)，月餅真是稀罕得不得了。多年后，他卻看著朋友家一屋子的月餅吃不完。2010年中秋節(jié)前，方卡東到朋友家做客，朋友說自己有70多盒月餅，即將過期也不知如何處理。當(dāng)時，方卡東就萌生了制作“不會過期的月餅”的想法。

方卡東一開始嘗試著用金沙石來雕刻“月餅”，記者看到，金沙石幾乎不透明，色澤暗啞，倒是很像真月餅。但由于這種石料價值低，即使是成品一個月餅賣價約為200元，有客人向方卡東反饋為何不用些更好的玉石，讓色澤更亮麗，更剔透，也不算白費了手工。

于是，三年前，方卡東嘗試用金絲玉和玉髓來雕琢“月餅”，制作出來的“月餅”光滑潤澤，玲瓏剔透，也更受市場歡迎。

在方卡東看來，制作玉石月餅，最難的是選料，要求顏色純凈，不能有裂紋。今年中秋節(jié)前，方卡東采購了9噸多玉石，從中選出適合雕琢月餅的原料，總共制作 了70余個月餅。一個常規(guī)大小的玉石月餅賣價高達8000~10000元，如果是一盒8個月餅的整套作品甚至可賣到12~15萬元。

到目前為止，他賣出了四套玉石月餅的套裝，大多是喜愛玉石的玩家收藏。跟開始幾年相比，更多人認(rèn)可。

月餅達人：自制千個傳統(tǒng)月餅送好友

今年中秋，月餅DIY成為最火的關(guān)鍵詞之一，一位月餅達人就自制了上千個月餅送給好友。

今年中秋節(jié)前夕，肖美艷剛好處于賦閑狀態(tài)，在半月的時間里做了上千個月餅，送給好友們品嘗。月餅好吃又沒有防腐劑，有朋友甚至提出讓她做電商進行銷售。

在肖美艷家中，她熟練地向記者展示了蛋黃蓮蓉手工月餅制作的全過程，“一個月餅的成本算下來在4元多，一套包裝材料也要4元多，材料都是我從淘寶上買的。”她說。

為了保證月餅的質(zhì)量和口感，肖美艷還準(zhǔn)備了不少“秘密武器”：可以稱重時精確到克的電子秤、避免和面時沾手的硅膠刮刀、搟面團時不沾底的膠案板等等。原來，肖美艷是個烘焙達人，除了會做月餅外，還能做其他糕點，甚至?xí)錾盏案狻?/p>

肖美艷介紹，月餅的面皮主要是由帶檸檬汁的糖漿、油、堿水（碳酸鈉溶液）和小麥粉組成。月餅餡的制作就復(fù)雜一些，先是對咸鴨蛋的處理，要清洗掉影響口感的蛋清，只留下蛋黃，再用高度酒腌一下去除腥味。

“光是這樣還不夠，還得涂上芝麻油，放在烤箱里烤3~5分鐘，出爐后再涂一次。”肖美艷說，這樣做的目的是為了增加蛋黃的香味。完成之后，還要晾一會兒，讓回香慢慢浸入蛋黃里面。

“這么麻煩，不會嫌累嗎？”記者問道，肖美艷卻認(rèn)為這很有意思：“烘焙是一種愛好，雖然做的過程累了一點，但是吃的時候就很開心。要吃好吃的、健康的，就要自己來做！”