28天吃脫2萬(wàn)元 高價(jià)“月子餐” 究竟吊了誰(shuí)的胃口？

“以28天計(jì)算，產(chǎn)婦一個(gè)月僅‘伙食費(fèi)’便輕松上萬(wàn)。”重慶一月子中心負(fù)責(zé)人報(bào)出的價(jià)格讓人咋舌！

高價(jià)“月子餐”吊足了誰(shuí)的胃口？當(dāng)它成為下一個(gè)“風(fēng)口”時(shí)，各路資本便蜂擁而至。目前，重慶各類月子中心的數(shù)量正以平均每年5—10家的速度加速增長(zhǎng)。

究竟有多貴？

28天“伙食費(fèi)”最貴達(dá)到2萬(wàn)元

身為大廚，以前，張師傅是想方設(shè)法“做加法”，每天用各種作料烹飪出各種美味。如今，去月子中心當(dāng)廚師后，每天需要做“減法”。

“味精不能放，少鹽少油，主打清淡，并且要營(yíng)養(yǎng)。”自從轉(zhuǎn)行做“月子餐”后，張師傅發(fā)現(xiàn)一切要重新開(kāi)始。

包括張師傅在內(nèi)的月子中心大廚們，每天都要在有限的食材和配料中，鍛煉“花式”烹飪技巧。

看上去“極簡(jiǎn)”的月子餐，并不比五星級(jí)酒店的宴會(huì)菜品簡(jiǎn)單，甚至需要更高深的“廚藝”，因而價(jià)格水漲船高。重慶多家月子中心介紹，目前上市銷售的“月子餐”，4000—5000元的算中低水平，8000—10000元的算中等偏上，20000元左右的價(jià)格算“頂配”，“這是按28天來(lái)計(jì)算的”。重慶第一家月子中心、悅生臻禧月子會(huì)所負(fù)責(zé)人張博介紹，目前，重慶主要有“14天”“28天”套餐兩種品種，根據(jù)時(shí)間長(zhǎng)短收費(fèi)不一，“月子餐”占月子中心套餐1/3左右的費(fèi)用，“占比非常重。”

就數(shù)量看，目前重慶市面上每家月子中心每天都要提供6頓餐食左右。事實(shí)上，月子餐的競(jìng)爭(zhēng)主要集中在“菜品”和“菜色”上。

家住汽博附近某高檔小區(qū)的王女士預(yù)產(chǎn)期是10月。今年7月，王女士便開(kāi)始聯(lián)系月子中心。沒(méi)想到的是各種糾結(jié)讓她遲遲下不了決定。

月子中心在硬件環(huán)境上都“舍得花錢(qián)”，“看上去都挺溫馨舒適。”王女士選擇月子中心看重的正是“科學(xué)的月子餐”，“沒(méi)想到，每個(gè)月子中心給出的菜譜都不一樣。”

王女士說(shuō)，每天都是提供6頓餐食，但有兩家月子中心竟然可以提供每頓“不重樣”的餐食。王女士對(duì)此心懷疑慮：若按一天6頓、28天算，“168頓不重樣！究竟現(xiàn)實(shí)不？”

“160頓不重樣更多是噱頭。”張博坦言，月子餐的核心是“肉”“菜”“湯”，湯可以“28天不重樣”，但”菜“和“肉”不行。

月子餐是低脂、高營(yíng)養(yǎng)功能性餐食，主要是協(xié)助產(chǎn)婦恢復(fù)子宮等器官的功能，以及分泌乳汁，并不強(qiáng)調(diào)“大補(bǔ)”。可選擇的“當(dāng)季蔬菜”等菜品十分有限，“菜品”多是一個(gè)星期重復(fù)一次，28天同樣一道菜要吃4次。

王女士最后選擇了我市一家私立婦產(chǎn)醫(yī)院的“套餐”，含產(chǎn)檢、生產(chǎn)、月子在內(nèi)，費(fèi)用在7萬(wàn)元左右。該機(jī)構(gòu)月子中心劉姓經(jīng)理介紹，刨除其他費(fèi)用，“‘月子餐’占比約2萬(wàn)元左右，為總費(fèi)用的1/3”。

為何這么貴？

月子中心稱耗時(shí)耗料耗人工

按28天計(jì)算，購(gòu)買(mǎi)動(dòng)輒5000元甚至上萬(wàn)元的月子餐，相當(dāng)于月子期間每天進(jìn)1—2次五星級(jí)酒店。若在家烹飪，同樣的“菜品”加起來(lái)，成本花費(fèi)不到一半。

月子餐憑什么賣(mài)出如此高價(jià)？

“月子餐屬母嬰輕膳，非常講究食材的選取和烹飪的技巧。”張博認(rèn)為，月子餐最難之處在于要用有限的食材烹飪出（每天）不超過(guò)“2500大卡熱量”的美味。

因此，首先食材不能“亂選”。張博介紹，為利于產(chǎn)婦“產(chǎn)奶”，經(jīng)科學(xué)研究，豬肉、牛肉、水產(chǎn)品、魚(yú)蝦貝類是月子餐的“肉品擔(dān)當(dāng)”。麻油、米酒、黑豆等“單品”也是“月子餐”食材中的爆款。

“選擇月子中心的顧客都是沖著月子餐來(lái)的。”張博稱，因此，同行競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)便聚焦到月子餐上。除了對(duì)廚師有特殊技能要求外，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在食材上試圖拉開(kāi)差距。

我市另一家月子中心相關(guān)負(fù)責(zé)人蔡女士對(duì)此頗有感觸，“跟重慶人吃的重口味不一樣，月子餐完全是一場(chǎng)小清新口味的較量。”食材選取采用“進(jìn)口直采”幾乎成了常態(tài)。

同時(shí)，“月子餐”少食多餐特點(diǎn)束縛了原材料的“用量”。張博舉例說(shuō)，月子中心烹飪?cè)伦硬停瑸榱嗽诿刻?0克的肉量基礎(chǔ)上做文章，不得不變換“花樣”。不僅耗時(shí)，更重要的是原材料損耗大。

某月子中心提供的菜單顯示，若按市面上中等月子餐8000元的價(jià)格算，平攤到每天費(fèi)用是270—300元，按每天6頓算，每頓費(fèi)用約50元。

事實(shí)上，食材的種類并不多，一般是蛋、當(dāng)季蔬菜、魚(yú)類、紅肉、紅糖等，且用量較少。專門(mén)為月子中心供貨的批發(fā)商張先生介紹，每位產(chǎn)婦每天的食材成本價(jià)不超過(guò)100元。

經(jīng)多家月子中心介紹，以售價(jià)8000元的月子餐為例，刨除固定開(kāi)銷的成本4000—5000元，包括人力成本，利潤(rùn)在3000元左右。

而據(jù)媒體報(bào)道，目前國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)的各類月子餐，利潤(rùn)率能保持在50%以上的較普遍。

“錢(qián)”途怎樣？

30家月子中心搶新生兒“蛋糕”

據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，截至目前，重慶大大小小的月子中心有30家左右，其中，2016年新增20余家。

“月子中心大多集中在渝北區(qū)。”張博透露，渝中區(qū)在跟進(jìn)，南岸區(qū)尚在開(kāi)發(fā)。

張博提供了該公司的一項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前，我市0—14歲的嬰童數(shù)量是497萬(wàn)左右，占總?cè)丝诘?6.49%；全市新生兒出生率為1.105%，每年新生兒數(shù)量約33萬(wàn)。

張博分析認(rèn)為，就目前全市30多家月子中心規(guī)模看，30萬(wàn)新生兒大軍的誕生，“是非常值得挖掘的藍(lán)海市場(chǎng)。”今后，會(huì)有更多從醫(yī)院生產(chǎn)完畢的產(chǎn)婦直接走進(jìn)“月子中心”，吃月子餐，享受專業(yè)服務(wù)。

目前，重慶的月子中心接待規(guī)模普遍不大。不過(guò)，隨著80、90后生育高峰來(lái)臨，以及二孩全面放開(kāi)等利好消息，月子中心數(shù)量不僅在加速增長(zhǎng)，規(guī)模也正不斷擴(kuò)大。

以張博為例，從2013年至今，其已在重慶開(kāi)了三家直營(yíng)店，“第四家店正在緊張籌備中。”

事實(shí)上，“開(kāi)掛”的“月子餐”正逐漸變成各路資本逐鹿的“風(fēng)口”。

日前，月子餐老字號(hào)品牌“廣禾堂”宣布，旗下明星產(chǎn)品“月乃湯”已取得相關(guān)專利。早在去年底，廣禾堂便牽手某知名外賣(mài)品牌，試水“月子餐”O(jiān)2O之路。

目前，已有不少本土婦產(chǎn)醫(yī)院嘗試與月子中心等機(jī)構(gòu)牽手，共同烹飪“月子大餐”。今后，不管是月子中心“堂食”，還是外賣(mài)點(diǎn)餐，或是冷鏈配送，月子餐的“花樣”會(huì)更多，這一細(xì)分領(lǐng)域內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)將越來(lái)越激烈。