“不風(fēng)不雨正晴和，翠竹亭亭好節(jié)柯，最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。”近300年前的一個夜晚，安徽省休寧縣的松蘿茶，伴著月色，撬開了清代書畫家、文學(xué)家鄭板橋的心。如今，幽香濃郁依舊的它，不知是否已走進(jìn)更多人的心田……

提到松蘿茶，很多人或許有點(diǎn)陌生。但它的名氣，若是追溯到明清時期，可是今非昔比。“今茶之上者，松蘿也。”“計(jì)可與羅岕敵者，唯松蘿耳。”和鄭板橋一樣被松蘿茶俘獲的文人雅士并不在少數(shù)。甚至明代“公安派”文學(xué)領(lǐng)袖人物袁宏道，還給出了其“味在龍井之上”的極高評價。

松蘿法，一場茶業(yè)革命

黃山王光熙松蘿茶業(yè)股份公司董事長王光熙，做茶已有四五十年，是安徽省松蘿茶制作技藝傳承人。他介紹，松蘿茶的炒制方法，被稱為是炒青法的鼻祖。

松蘿綠茶技藝成熟于明朝初年，相傳，由一位名叫大方的和尚創(chuàng)制。和唐、宋時期的蒸青不一樣，他是采用了一種“炒”的方法來制作茶葉。由于這種茶出自松蘿山，所以叫松蘿茶；而這種茶的制作方法則被稱人稱之為“炒青法”，也叫“松蘿法”。

王光熙介紹，這在文字中也有記載。明代名士李維楨撰寫了《大方象贊》一文，他在文章前有序言曰：“今新安松蘿茶出自大方，名冠天下，而大方亦服隱士巾服，鬢發(fā)美須，翩翩仙舉矣。”

明萬歷三十六年，休寧的紳士名流捐銀刻制了一塊《松蘿山記》碑，盡管石碑年久風(fēng)化剝落，然依稀可辨的是“……僧大方，歲歲辛勞，精心焙制；清明雨前，茗香飄逸……”時今，在松蘿山茶園的一塊平坦地上，立著一根經(jīng)幢，經(jīng)幢后面就是大方和尚的墓。

“傳統(tǒng)的方法延續(xù)至今，打造了松蘿茶色綠、香高、味濃的特點(diǎn)。吸引愛茶人的青睞外，其藥用價值也逐步得到認(rèn)可。”王光熙說，在李時珍的《本草綱目》、趙公尚的《中藥大辭典》中都對松蘿茶有所記載。它有消積清火、降痰殺菌利尿的功效。歷史上，中藥房都會采購，各大制藥廠也要采購。

七碗味不減

一杯松蘿茶入口，是濃郁的栗子香，帶一點(diǎn)橄欖香。

“頭泡香、二泡茶、三泡四泡是精華，五泡六泡香濃濃，七碗還能味不減。”王光熙笑著介紹，這是古時流傳下來的口訣。

口訣對松蘿茶的贊許，離不開松蘿綠茶的原料和加工工藝。

“我們當(dāng)?shù)氐牟璺N叫松蘿良種，屬黃山大葉種，葉底肥厚，內(nèi)含物質(zhì)豐富。茶樹生長在松蘿山脈，即黃山的南脈，海拔在七八百米左右。工藝上也很講究，每個步驟都有門道，尤其殺青和冷卻，是茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵。”王光熙說。

“松蘿綠茶采用高溫?zé)犸L(fēng)殺青。通過燒液化氣、生物燃料，把熱風(fēng)輸送到殺青鍋爐當(dāng)中。嫩度好的話，熱風(fēng)殺青就能夠?qū)⒉枨啻┩浮Ｈ羰遣枨嗍且谎慷~或三葉，則需要輔以電熱。之后迅速冷卻。”他說，此時，對茶青熱度的散去速度要求很高，散則翠，不散則黃。

之后再攤晾回潮，使得水分回到葉面上來。此時再進(jìn)行揉捻，茶葉的葉細(xì)胞破碎，內(nèi)涵物質(zhì)能夠更好地沖泡出來。要根據(jù)鮮葉的嫩度，進(jìn)行輕重輕地揉捻。

走進(jìn)王光熙的加工廠，聲先奪人，機(jī)器的轟隆聲傳入耳畔。多層貯青機(jī)、殺青機(jī)，揉捻也采用了智能控制系統(tǒng)，引用了微波殺菌技術(shù)。王光熙說，他們結(jié)合傳統(tǒng)的加工工藝和現(xiàn)代的機(jī)械化設(shè)備，目前產(chǎn)品已經(jīng)真正達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、智能化。

開拓國內(nèi)市場

“松蘿茶，算是中國較早出口的茶葉，在17世紀(jì)已有出口。”王光熙介紹，300年前，中國與歐洲茶葉貿(mào)易的初期，正是松蘿綠茶最輝煌的時候。東印度公司1702年的貿(mào)易記錄顯示，整船的茶葉，2/3是松蘿綠茶。

震驚一時的哥德堡號沉船上，就有松蘿茶的身影。

1745年，瑞典商船哥德堡號，滿載著中國茶葉和瓷器等，從廣州出發(fā)，在駛進(jìn)哥德堡港口時不幸觸礁沉沒。百余年后打撈時，在船上發(fā)現(xiàn)的部分密封好的茶葉，還有淡淡的香氣。“當(dāng)時瑞典大使館送了兩份古茶樣給中國，一份保存在中國茶葉博物館，另一份就在中國松蘿茶文化博物館。”王光熙說。

在他的公司，松蘿茶大部分還是出口。“我們在十多年前取得了自營出口權(quán)，現(xiàn)在出口市場占90%左右，遠(yuǎn)銷中東、西北非、西歐等地區(qū)。”

松蘿茶的藥用功效自古以來得到認(rèn)可，使得“皇帝女兒不愁嫁”，其在國內(nèi)的市場推廣相反并未得到充分重視。

“不過，國內(nèi)市場是很有潛力的，我們在不斷加強(qiáng)開拓力度，把產(chǎn)品的品質(zhì)做好，進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額。”王光熙說。