同濟大學成為滬上首個開設(shè)夜排擋的高校。

據(jù)《青年報》報道，小龍蝦、螺螄、燒烤、鹵味、麻辣燙、泡椒雞爪、芥末木耳……夜排檔里的“經(jīng)典菜”已正大光明入駐大學食堂，惹得別人家的高校學子直言嘴饞。從上周五開始，滬上高校首家夜排檔在同濟大學開業(yè)。每晚運營4小時期間，接待學生逾千人次，小龍蝦等熱門菜品幾乎天天賣斷貨。值得注意的是，雖然不少校外人士慕名而來，但夜排檔現(xiàn)在僅能刷同濟校園卡消費。

學生親測 即使排隊等位也心甘情愿

同濟夜排檔位于同濟大學四平路校區(qū)西苑食堂地下一層的下沉式廣場，每晚7點至11點運營4小時。夜排檔提供的菜品有近百種，包括泡腳雞爪等冷菜類，鹵鴨全翅等四川鹵水系列，還有烤魚、排條等炒菜類，各式燒烤，炒飯等主食和湯類。

自從上周五開業(yè)以來，每晚排檔都大排長龍，有時甚至隊伍要排到食堂外面。從連日來的運營情況來看，小龍蝦、螺螄、鹵味、燒烤是學生們的最愛。其中燒烤、小龍蝦尤其緊俏，要排上近一小時。燒烤攤位從6點半就開始排隊，一直到11點夜排檔關(guān)門，排隊人流一直不斷。小龍蝦、鹵味等幾乎天天賣斷貨。

“小龍蝦個頭大還干凈，肉很鮮嫩”、“鹵鴨全翅皮酥肉嫩，味道棒棒噠”、“學校里也能吃夜排檔，味道好，還干凈，大廚們真是‘多才多藝’啊”、“過去大家想聊聊也苦于沒有地方去，外出又不安全，現(xiàn)在學校里就能邊吃邊聊，真不錯”……學生們紛紛在網(wǎng)上曬出大排檔親測。

口感得到嘗鮮學生們的認可，價格上也自有優(yōu)勢：外面15元的羊肉串，學校賣8元，3.5元的肉串學校賣1.5或者2元，烤魚在外面賣75元，而同等分量的同濟烤魚只要48元。

高校說法 賣點是價格、衛(wèi)生和環(huán)境安全

高校食堂辦起夜排檔，對抗學校周圍飽受詬病的黑暗料理是一個重要原因。高校周邊黑暗料理衛(wèi)生環(huán)境差、擾民等問題，也是所在區(qū)縣和相關(guān)部門的管理難點。如今學校食堂里嘗試開辦夜排檔，既能滿足了師生飲食多樣化需求，也更加健康和安全了。

據(jù)了解，不少學校的食堂晚餐供應(yīng)時間普遍在7點左右結(jié)束。不少學生在晚自修結(jié)束后，肚子餓了就會出去吃夜宵，所以，包括復(fù)旦、華師大、同濟等校外周邊都開出了上百家“黑暗料理”。“通過提供價格優(yōu)惠、干凈衛(wèi)生的特色大排檔美食，把學生都吸引回學校就餐，不去吃黑料”是同濟開出夜排檔的主因。

同濟大學飲食管理中心負責人介紹，大排檔的原料和食堂提供給學生的三餐一樣，為飲食中心統(tǒng)一采購，油和食品用料均經(jīng)過嚴格挑選，而且口味多樣，酸甜、麻辣、重口味或者清淡都有，能迎合來自全國各地的同學。大排檔的大廚也是從全校各食堂共100多位大廚中選拔而來，共有十二三位，另外還有10位服務(wù)人員為學生提供服務(wù)。

運營至今，每天大排檔的人數(shù)都超過1000人。根據(jù)計劃，目前同濟大排檔除寒暑假和國慶等假期，周末也照常開放，并可能將根據(jù)不同季節(jié)推出不同菜品。而為了保證秩序和校園環(huán)境，夜排檔對慕名而來的校外人士說“不”，因為，夜排檔僅能刷同濟校園卡消費。而為了保證大排檔食品的安全性、營業(yè)現(xiàn)場秩序控制及后續(xù)服務(wù)保障問題，飲食中心還制定了《應(yīng)急預(yù)案》。

模式推廣 華理工、華師大等高校有意跟進

華東理工大學飲食中心主任胡寶林透露，學校也有意率先在奉賢校區(qū)開出“夜排檔”計劃。胡寶林說，華東理工大學奉賢校區(qū)地理位置比較偏遠，晚上如果學生外出吃夜宵，除了飲食安全方面不能完全保證外，人身安全同樣令人擔憂。此前，也有學生因為吃了“黑暗料理”而出現(xiàn)急性腸胃炎、食物中毒的事故。

另外，這些年，外賣網(wǎng)站的異軍突起，越來越多學生開始選擇不在校內(nèi)就餐。學校方面曾做過一個統(tǒng)計，近年來在校就餐的學生數(shù)有較為明顯的下降態(tài)勢。因此，對于飲食中心來說，自身也面臨競爭之勢，必須加大力度創(chuàng)新求變，服務(wù)師生，把他們重新吸引回學校的食堂。

本周，同濟大學正在舉行的同濟美食節(jié)之“上海高校美食節(jié)”活動，華東理工大學作為4所本埠兄弟院校派出優(yōu)秀廚師參加，結(jié)果，大廚也趁此機會在晚間實地取經(jīng)同濟夜排檔的經(jīng)營和管理。下一步如何在自己學校推出，將進一步商討和論證。

另據(jù)記者獲悉，華師大的學生食堂晚餐一般到6點半后結(jié)束，風味特色小吃晚餐會根據(jù)學生就餐情況稍晚一些結(jié)束。目前，該校也計劃將在今后推出夜宵供餐，滿足不同時段的餐飲需求。