孫中山先生認(rèn)為：素食有利于延年益壽，中國(guó)窮鄉(xiāng)僻壤者的長(zhǎng)壽之道在于多吃蔬菜與五谷雜糧，而國(guó)人以粗茶淡飯、蔬菜豆腐為主食，從科學(xué)衛(wèi)生角度而言，是各國(guó)都望塵莫及的。他說(shuō)：“中國(guó)人所食者為淡飯，而加以菜蔬、豆腐。此等之食料，為今衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也?！?/span>

孫中山

“咸魚(yú)豆腐煲”是孫中山餐桌上的必備菜。

孫中山的家鄉(xiāng)翠亨村，居民喜歡用咸魚(yú)干下飯，但吃咸魚(yú)干的時(shí)候，一般丟棄刺多、肉少、味咸的魚(yú)頭，孫中山卻愛(ài)用咸魚(yú)頭煲豆腐。究其原因，是幼年孫中山家境貧寒，難得有大魚(yú)大肉。宋慶齡也在后來(lái)回憶說(shuō)：“孫中山家里很窮，幼年吃的是很粗賤的食物，他沒(méi)有米飯吃，因?yàn)槊滋F，他的主要食物是白薯?！睂O中山鄰居家里有一人專營(yíng)豆腐業(yè)，被鄉(xiāng)親們稱為“豆腐秀”。孫中山之父孫達(dá)成也擅長(zhǎng)做豆腐，為生活所迫，也賣過(guò)豆腐。幼年孫中山經(jīng)常請(qǐng)求父親做豆腐吃。逢年過(guò)節(jié)，家貧的孫家只能買些豆腐、咸魚(yú)干煲個(gè)湯。這種美味一直留在孫中山的大腦里，形成了他幾十年嗜好豆腐的飲食習(xí)慣。

孫中山在家還常吃“豬血豆腐湯”。孫中山認(rèn)為英美人不吃豬血之類的動(dòng)物內(nèi)臟，是因?yàn)樗麄儾欢闷錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。孫中山說(shuō)：“豬血含鐵質(zhì)獨(dú)多，為補(bǔ)身之上品。以往病后及一切血薄之人，多以化煉之鐵劑治療，現(xiàn)在皆用豬血補(bǔ)之?！彼€從化學(xué)的角度分析豬血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：“蓋豬血所含之鐵，為有機(jī)體之鐵，較無(wú)機(jī)體之煉化鐵劑，尤為適于人之補(bǔ)身體?！?/p>

“四物豆腐湯”也是孫中山愛(ài)吃的菜肴。它集中了四種素食精華，即用豆腐、豆芽、黃花菜、木耳四種菜肴熬煮而成的湯料。這四種素菜，具有素食的最大優(yōu)點(diǎn)。素食對(duì)健康長(zhǎng)壽的意義眾所周知，“四物豆腐湯”稱得上素食中的佳品。

此外，孫中山還愛(ài)吃“蟹黃車輪豆腐”（以豆腐、蟹肉、蟹黃、蝦仁、雞蛋烹飪而成）。

孫中山不僅喜歡吃豆腐，還與做豆腐的“豆腐博士”李石曾成為好友。1909年，孫中山親往巴黎中國(guó)豆腐公司參觀，李石曾以公司豆制品款待。孫中山挑起筋道的豆腐絲，高興地說(shuō)：“石曾先生，你的豆腐可比法國(guó)的‘氣（起）司’美味得多??！”他后來(lái)在《孫文學(xué)說(shuō)》一書(shū)中記敘了巴黎中國(guó)豆腐公司：“吾友李石曾留學(xué)法國(guó)，以研究農(nóng)學(xué)而注意大豆，以興開(kāi)萬(wàn)國(guó)乳會(huì)而主張豆食代肉食，遠(yuǎn)行化學(xué)諸家之理，近應(yīng)素食衛(wèi)生之需，此巴黎中國(guó)豆腐公司之所由起也?！蓖品壑?，建立民國(guó)，孫中山北上與袁世凱見(jiàn)面，不久即在李石曾陪同下趕赴北京義興局，拜訪留法勤工儉學(xué)的風(fēng)云人物——河北高陽(yáng)人齊竺山、齊如山兄弟。一進(jìn)門，孫中山就握著齊如山的手說(shuō)：“我們花了你們高陽(yáng)人不少的錢噢。豆腐公司的、義興局的、很討擾啊。這筆錢，該由民國(guó)政府來(lái)償還。”